Susam yağı lezzetlidir ve bu nedenlebirçok tarifte. Hem Asya hem de Orta Doğu mutfaklarında çok popülerdir ve dünyanın diğer birçok ülkesinde de muazzam bir popülerlik kazanmıştır.
Sağlıklı bir yağ olarak kabul edilir ve fiyatı kadar orta düzeydedir. Ama yine de herkesin dolabında bu yağ yok.
Peki susam yağı için en iyi ikame maddeler nelerdir? Mutlak en iyi susam yağı ikamesi, kendi yaptığın susam yağı ikamesidir. Susam tohumlarını kullanarak, mağazadan satın alınan şeylerin yerine mükemmel olan susamla aşılanmış kendi yağınızı yapmak kolaydır.
Karar vermenize yardımcı olmak için bu makaleİkame seçeneklerinin her birinin kısa bir tanımını verin ve her birinin ne zaman kullanılacağını ve ikame ile ilgili olabilecek faydaları veya dezavantajları açıklayın.
Ayrıca en acil susam yağı sorularınızdan birkaçına da cevap vereceğiz.
Bu makale öncelikle nasılyerine susam yağı kullanmak için, ancak buna başlamadan önce, tarifinize bağlı olarak onu en iyi neyle değiştireceğinizi bilmeniz için farklı susam yağı türlerini ve genellikle ne için kullanıldığını anlamak faydalı olabilir.
Susam yağı söz konusu olduğunda, koyu veya açık renk seçenekleri, kızartılmış veya kızartılmamış, rafine edilmiş veya rafine edilmemiş ve hatta soğuk preslenmiş veya sızma seçenekleri bulabilirsiniz.
Muhtemelen sızma zeytinyağını ve hatta soğuk preslenmiş yağı duymuşsunuzdur, ancak başlığın ne anlama geldiğini tam olarak bilmiyorsunuz.
Yağ soğuk preslendiğinde herhangi bir ısı veya kimyasal kullanılmadan yapılır. Bu, beslenme kalitesini daha iyi korur vetipik olarak çok daha yüksek kaliteli olarak kabul edilirler. Çiğ, kuru tohumlardan elde edilir ve yüksek sıcaklıklara dayanacağından ve çok hafif, nötr bir tada sahip olduğundan yemek pişirmek için iyi bir yağ olarak kabul edilir.
Bir yağa, Extra Virgin unvanının verilebilmesi için, herhangi bir ısı veya kimyasal çözücü kullanılmadan yapılan, ilk preslenen yağ partisi olması gerekir. Yağ birden fazla preslenirse rafine edilmiş sayılır.
Bir tohum, yağı çıkarmak için ne kadar çok bastırılırsa, o kadar rafine hale gelir. Her birinin artıları ve eksileri vardır.
Rafine yağlar tipik olarak daha yüksek bir duman noktasına sahiptir ve bu da onları yüksek sıcaklıklarda pişirmek için daha sağlıklı hale getirir. Bununla birlikte, bir ürün ne kadar rafine edilirse, o kadar az doğal beslenme korunur ve kendi başına daha az sağlıklı hale gelir.
Rafine edilmemiş yağlar da doğal lezzetlerini daha fazla korurlar, bu nedenle ne kadar rafine olursa, tadı o kadar nötr olur. Bu nedenle rafine edilmemiş yağlar, pişmemiş yemeklerde veya pişirildikten sonra eklenen yağ olarak kullanım için mükemmeldir, oysa rafine susam yağı yüksek ısıda kızartılmış kızartmalarda vb. Kullanım için daha yaygındır.
Susam tohumları kızartıldığında veya kavrulduğunda, fındıklı, dumanlı tadı önemli ölçüde artar. Normal veya kızartılmamış susam yağının tadı oldukça hafiftir, hatta neredeyse nötrdür.
Kızarmış susam yağı, bunun gibi, çok farklıdır ve çok azı çok işe yarar. Rengi koyulaşır, altından kahverengiye kadar değişir ve rengi koyulaştıkça güçlenen bir tada sahiptir.
Kızarmış susam yağı Asya mutfaklarında çok popülerdir, oysa Orta Doğu yemeklerinde kızartılmamış veya normal olarak aranan yağları görme olasılığınız daha yüksektir.
Bu tür susam yağı, siyah susam tohumlarından yapıldığı tohum türüne göre adlandırılır. Tadı çok zengindir ve hatta bazıları kremsi olarak adlandırılır.
Salata sosları gibi pişmemiş yemeklerde veya pişirildikten sonra pirinç veya tahılların üzerine gezdirmek için mükemmeldir.
Siyah susam yağının koyu susam yağından farklı olduğuna dikkat etmek önemlidir, ki bu genellikle basitçe kızarmış anlamına gelir. Çok farklı tatları olacak!
Bir tarifte bir şeyi diğerinin yerine koyduğunuzda, göz önünde bulundurmak isteyeceğiniz iki ana unsur vardır: tat ve sağlık.
Neye başvurduğunuza bağlı olarak tutarlılık konusunda da endişelenmeniz gerekebilir, ancak çoğu yağ ve yağ alternatifi kabaca aynı dokudadır, bu yüzden burada endişelenmenize gerek yok.
Bu makalenin bir sonraki bölümü, farklı durumlar için hangi seçeneğin seçileceğine dair notlar ile susam yağının en iyi ikamelerini inceleyecek.
Susam yağınız yoksa ama biraz susamınız varsa, kendi susam aromalı yağınızı kendiniz yapabilirsiniz. Tarifinizde susam yağı aromasının gerçekten görülmesini istiyorsanız, bu kullanışlı olacaktır.
Yapmanız gereken ilk şey, susam tohumlarınızı bir tavada kısık ateşte dikkatlice kızartmaktır. Yanmamaları için sık sık karıştırın ve güzel, güzel kokulu ve hafifçe kızardıklarında alternatif bir yağa hazır olurlar.
Hemen hemen her yağı kullanabilirsiniz, ancak yağınız ne kadar nötr olursa, susam tohumlarının tadı o kadar fazla olur. Üzüm çekirdeği yağı, hafif zeytinyağı (sızma değil) veya ayçiçek yağını deneyin.
Her 1/4 fincan kavrulmuş tohum için 1 fincan sıvı yağ ekleyin.
Yağın mümkün olan en düşük ısıda 30 dakika kaynamasına izin verin ve ardından mümkünse karanlık bir cam kavanoza aktarın.
Soğuduktan sonra, bu susam aromalı yağı diğer fındık veya tohum yağlarınızla birlikte buzdolabınızda saklayabilirsiniz. Onunla pişirmeye hazır olduğunuzda, tohumları süzebilir veya ekstra lezzet ve doku için içeride bırakabilirsiniz.
Tahin, susam tohumlarından yapılan yağlı bir macundur, bu yüzden lezzet yerine güzelce iş görür. Ancak bu bir yağ değildir, bu nedenle tavuğun tavanıza yapışmasını önlemek için kullanmayı planlıyorsanız, biraz fazladan alternatif yağa da ihtiyacınız olacaktır.
Yine, yemeklerinizde tahinin çirkinliğinin parlamasını sağlamak için nötr aromalı bir yağ kullanın.
Tarifinizde belirtilen alternatif yağ miktarına az miktarda macun ekleyin ve geri kalan malzemelerinizi eklemeden önce iyice karıştırın.
Yerfıstığı yağı, susam yağı için harika bir alternatiftir çünkü hafif bir ceviz aroması ve benzer bir sağlık profili elde edersiniz. Susam yağından biraz daha yüksek bir duman noktasına sahiptir ve genellikle fiyatı biraz daha düşüktür.
Susam yağı gibi pişmemiş veya önceden pişirilmiş yiyeceklere yemek pişirmek veya yağ eklemek için kullanılabilir.
Kullanılabilecek başka fındık yağları da vardır, ancak her biri kendi benzersiz ceviz aromasını biraz daha aktarır.
Badem yağı E Vitamini bakımından çok yüksektir ve ceviz yağının beyin sağlığı için harika olduğu bilinmektedir. Ancak her ikisinin de çok farklı lezzetleri var.
Fındık ve macadamia fındık yağları hem çok kremsi hem de lezzetlidir.Ceviz yağı seçeneklerinin en pahalısı olsa da.
Bu çatlak seçeneklerden herhangi birini kullanacaksanız, en iyi, benzersiz tatlarına veya unlu mamullerine uygun pişmemiş tarifler için işe yarayacaktır.
Keten yağı, bitki temelli toplulukta çok popülerdir çünkü aksi takdirde esas olarak sadece balık ve hayvansal ürünlerde bulunan Omega 3 yağ asitleri bakımından yüksektir.
Soslar ve soslar gibi pişmemiş tariflerde susam yağı için iyi bir çözüm haline getiren hoş, hafif cevizli bir tada sahiptir. Nispeten düşük duman noktasına sahiptir, bu nedenle yemek pişirmek için ideal değildir.
En önemlisi kenevir ve kabak çekirdeği yağları gibi benzer şekilde çalışacak başka tohum yağları da vardır. Kenevir tohumu yağı, en yüksek kalite için rafine edilmemiş ve soğuk preslenmiş olarak bulabileceğiniz için aslında susam tohumu yağına oldukça benzer.
Aynı zamanda benzer tohumlu, cevizimsi bir tada sahiptir ve topikal olarak da çok iyi kullanılır. Bu son iki yağın bulunması daha zor olabilir ve daha pahalı seçenekler olabilir.
Bu, mevcut en nötr tada sahip yağlardan biridir, hava soğuk olduğunda bulutlanmıyor ve duman noktası yüksek. Bu özellikler birleştiğinde, üzümün tohumlarından yağın preslenmesini neredeyse her durum için ideal hale getirir.
Susamın kendine özgü aromasına sahip olmasa da, her uygulamada bir yedek olarak fevkalade çalışacaktır.
Pek çok insan derisinde ve saçında susam yağı kullanır.bakım rutinleri ve üzüm çekirdeği yağı bu durumda iyi bir ikamedir. Tıpkı susam yağı gibi antienflamatuvar, antimikrobiyal ve antioksidanlarla doludur.
Bir numaraya gelmemesinin tek nedeni lezzet farklılığıdır.
Zeytinyağı, sağlık yararları ile lanse edilen, piyasadaki en popüler yağlardan biridir. Ne pişirdiğinize bağlı olarak, susam yağınız için iyi bir ikame olabilir.
Normal, kızartılmamış susam yağı isteyen bir tarif üzerinde çalışıyorsanız, benzer şekilde nötr bir lezzet elde etmek için hafif bir zeytinyağı kullanabilirsiniz.
Sızma zeytinyağı,Koyu susam yağının kavrulmuş, cevizli aromasından çok farklı olan keskin, taze yeşil zeytin aroması, bu nedenle tarifinizdeki bu farklılığa dikkat edin.
Yine de ısıtmak için iyi ayağa kalkar, bu nedenle bir şeyi karıştırıp kızartıyorsanız, ihtiyaçlarınızı iyi karşılayacaktır. Lezzet biraz farklı olsa bile, bu mutlaka tatsız olacağı anlamına gelmez!
Avokado yağı, avokado çekirdeğinden yapılır ve zeytinyağına çok benzer. Bir şekilde benzersiz ve çok sağlıklı olan Omega 9 bakımından zengindir. Çok yönlüdür ve hem yemek pişirmek hem de soğuk veya pişmemiş tarifler için kullanılabilir.
Tadı hafif ve neredeyse tereyağlıdır.zeytinyağı ile hemen hemen aynı şekilde kullanılabilse de, belirgin bir şekilde keskin olmayan susam yağı gerektiren tariflerde öne çıkacak tangı yoktur.
Soğuk preslenmiş avokado yağı, en güzel tada ve en fazla sağlık yararına sahip olacaktır.
Hindistan cevizi yağı, yapabileceğiniz en sağlıklı yağlardan biridirhemen hemen her kapasitede pişirin veya kullanın, ancak tadı susam yağından çok farklı olduğu için ikame ölçeğinin oldukça altında listeledik.
Tarifiniz rafine, normal susam yağı gerektiriyorsa, hindistancevizi yağı bir ikame olarak oldukça işe yarayacaktır. Yine de kendi özel hindistancevizi tatlarından bazılarını yemeğinize ödünç verecektir.
Kızarmış bir susam yağı için iyi sonuç vermez çünkü ceviz gibi, topraksı bir tat yerine daha tatlı, daha kremsi bir dokunuş elde edersiniz.
Bundan rahatsız değilseniz hindistancevizi yağı, aynı zamanda ısıya karşı oldukça dayanıklı olan sağlıklı bir seçenek olarak çalışmak için harika bir üründür.
Susam yağınızla pişiriyorsanız tereyağıkabul edilebilir bir ikame olabilir, özellikle tadı geliştirmek için bir tavada kızartılmışsa, süt yanıklarında şeker ve protein bırakmamaya dikkat edin.
Yağ gibi berrak bir tereyağı daha da iyi sonuç verir çünkü çoğu ticari tereyağı kadar ağır veya kremsi değildir ve kolay yanmaz.
Kaliteli bir tereyağı da şaşırtıcı derecede besleyicidir, özellikle organik, hormonsuz süt ürünleri seçeneklerini tercih ederseniz.
Beslenme türü, susam yağı ile sevdiklerinizden farklı olacaktır., ancak hayatınıza fazladan A, E ve K Vitaminleri almakta yanlış bir şey yoktur.
Domuz yağı veya damlama şeklindeki hayvansal yağ, tereyağıyla çalışmaya çok benzer.
Yakmamaya dikkat ederek yağı hafifçe kızartabilir ve susam yağının yerini alacak hafif kızartılmış bir lezzet elde edebilirsiniz.
Belli ki aradığınız bir şeyse bitki temelli değildir, ancak kullandığınız ürünün kalitesine bağlı olarak nispeten sağlıklı olabilir.
Genel olarak, bir hayvanın yağından aldığınız sağlık ve beslenme, büyük ölçüde o hayvanın neyle beslendiğine ve nasıl tedavi edildiğine bağlı olacaktır.
Organik, otla beslenen ve bitmiş, hormonsuz ve antibiyotik içermeyen hayvanlar, bol miktarda besin değeri olan yağ üretir. İster et ister yağ yiyor olun, fabrikada yetiştirilen hayvanlar genel olarak sizin için kesinlikle daha az yararlı olacak.
Ancak her iki durumda da tat ve doku, susam yağının yerine bir tutam olarak işlev görecektir.
Bunda çok çeşitli yağlar varHepsi susam yağı yerine geçecek ve benzer sağlık yararları / dezavantajlarına sahip olacak kategori. Bitkisel yağ şemsiyesi altına giren bazı seçenekler arasında hurma, soya, kanola / kolza tohumu, ayçiçeği, mısır ve aspir bulunur.
Her birinin aroması oldukça nötr olduğundan,tarifinizi değiştirmeden sadece susam aromasına sahip olmamaktan daha fazla kullanılır ve çoğu yüksek ısıya nispeten iyi dayanır. Çoğu zaman, yukarıdaki bileşenlerden bazılarının karışımı olan bitkisel yağlar bulacaksınız.
Belirli endişeleri olan birkaç tane var.
Örneğin palmiye yağı, diğer bazı seçeneklerden daha sağlıklıdır, ancak çevresel açıdan çok tartışmalıdır.
Soya organikse ve östrojen hormonunu taklit eden bileşiklerin etkilerini sınırlamak için çok küçük dozlarda kullanıldığında en iyisidir.
Kanola tohumu, yapabileceğiniz sağlıklı tohumlardan biridirbul, ancak bir yağ haline gelme süreci, çok daha az besin değeri ve çok sayıda ek toksik kimyasal içeren son derece rafine bir ürün bırakır.
Genel olarak bitkisel yağlar kategorisi sağlık açısından şüphelidir ve bu sizi endişelendiriyorsa, gerçekten yalnızca başka seçenekler yoksa kullanılmalıdır.
Margarin veya vegan tereyağı alternatifleri çokbenzer ve diğer seçeneklerden hiçbirine sahip değilseniz susam yağı yerine kullanılabilir. Tadı görece nötrdürler ve tereyağı ile bitkisel yağ arasında neredeyse bir karışımdır.
Büyük ölçüde bitkisel yağların bir kombinasyonundan yapıldıkları için tereyağından daha yağlı ve daha az kremsidirler, ancak onlara tereyağına daha çok benzeyen bir tat ve doku kazandıran katkı maddeleri içerirler.
İkame ürünler listemizde düşüktür çünkü yüksek oranda işlenmişlerdir ve özellikle susam yağı gibi temiz, besleyici bir ürünle karşılaştırıldıklarında çok sağlıklı değildirler.
Balık yağını sona sakladık çünküteknik olarak yemek pişirmeniz için bir yağın amacına hizmet edecek, genellikle ek olarak alınır ve bu nedenle eşdeğer bir miktar elde etmek çok daha pahalı olacaktır.
Balık yağının tadı da çok balıktır. Ne pişirdiğinize bağlı olarak, bu sorun olmayabilir, ancak çoğu durumda, pazarlık ettiğinizden daha fazla lezzet katacaktır.
Sağlık açısından bakıldığında, balık yağı sağlıklı Omega 3 yağ asitleri ile doludur, bu nedenle susam yağına daldırmak için kullanmayacak olsanız bile, yine de gününüze eklemeyi düşünebilirsiniz.
İşte bu yardımcı tabloya güzel bir şekilde derlenmiş tüm yağlar.
| Vekil | En İyi Kullanım |
|---|---|
| DIY Susam Yağı | En İyi Genel |
| Tahin | Soslar için en iyisi |
| Yerfıstığı Yağı ve Diğer Kuruyemiş Yağları | Yüksek Isı, Lezzetli Lezzet için En İyisi |
| Keten Yağı ve Diğer Tohum Yağları | Pişmemiş Yemekler İçin En İyisi |
| Üzüm çekirdeği yağı | En İyi Nötr Yağ |
| Zeytin yağı | En İyi Çok Yönlülük |
| Avokado yağı | Omega-9'lar için en iyisi |
| Hindistancevizi yağı | Kremalı Yemekler için En İyisi |
| Tereyağı | Ekstra Lezzet için En İyisi |
| Hayvansal Yağ - Domuz Yağı veya Damlayanlar | En İyi Doku |
| Sebze yağları | En İyi Bütçe Seçeneği |
| Margarin veya Vegan Tereyağı Alternatifi | Tereyağlı Lezzet İçin En İyi Vegan Alternatif |
| Balık Yağı | En İyi Ek |
Sadece lezzet arıyorsanız, susam yerine biraz susam yağı veya tahin ekleyebilirsiniz.
Doku ve biraz lezzet arıyorsanız, ayçiçeği tohumları harika bir şekilde işe yarar. Biraz daha büyük ve daha yumuşaktırlar, ancak susam tohumlarını andıran hafif tohumlu bir tada ve pek çok benzer sağlık yararına sahiptirler.
Haşhaş tohumları, keten tohumları ve kenevir tohumları daharika alternatifler, ancak ayçiçeği tohumlarına kıyasla biraz daha pahalı ve bulunması biraz daha zor olabilir. Her biri son derece besleyicidir ve kendi haklarına göre kesinlikle lezzetlidir.
Tüm tohum yağları yüksek oranda işlenmiştir ve oldukça yüksektirOmega 6'larda. Omega 6'lar sağlıklıdır, ancak belirli bir Omega 3 oranıyla dengelenmeleri gerekir ve ne yazık ki çoğumuz çok fazla Omega 6 yağ asidi ve çok az Omega 3 içeren oldukça dengesiz bir diyet tüketiyoruz.
Susam tohumu yağı, oldukça tartışmalı olan tekli doymamış. Uzun yıllar boyunca bunun kalp sağlığı açısından en sağlıklı yağ türü olduğu düşünülüyordu, ancak son zamanlarda yeni çalışmalarla zorlanıyor.
Akılda tutulması gereken en önemli şey şudur:tüm yağ sadece ölçülü tüketilmelidir. Bunun dışında, bazı insanlar gezegendeki herhangi bir yiyeceğe tam anlamıyla alerjik olabileceğinden, bazı insanlar susam tohumlarına alerjisi olabilir.
Susam yağı, hem sağlıklı kalmanızı hem de gelişmenizi sağlayan antioksidanlar ve antienflamatuar bileşikler açısından zengindir.
Çoğu yağda olduğu gibi, yağ oranı yüksektir, ancakesas olarak kalbinizin sağlığı için harika olan, kolesterolü düşürmeye yardımcı olan ve hatta ölçülü tüketildiğinde arterlerinizde plak oluşumuna karşı koruma sağlayan tekli doymamış yağlar.
Diyetinizde sağlıklı yağlara sahip olmak ayrıca metabolizmayı, beyin sağlığını ve eklemlerinizin işlevini iyileştirir.
Susam yağı kullanıldığında birçok farklı faydası vardır.topikal olarak, UV korumasından saç dökülmesinin önlenmesine kadar. Yumuşatıcı veya yatıştıran ve yumuşatan bir şeydir, bu nedenle çatlamış, kuru cildi ve ayrıca kuru saç derisi koşullarını iyileştirmek için harikadır.
Yağ asitleri, güçlü antioksidanlar ve anti-fungal, anti-bakteriyel ve anti-enflamatuar bileşikler ile birlikte ayrıca cilt tahrişlerine yardımcı olur, iltihabı giderir ve yaraları hızla iyileştirir.
Susam yağı, etleri ve sebzeleri sote etmek için çok popülerdir çünkü soya sosu ile güzel bir şekilde eşleşen cevizli, kızarmış bir lezzet katmanı ekler.
Genellikle kızartmalar, kebaplar veya ızgaradan önce et ve tofu marine etmek için kullanılır. Humus veya salata sosları gibi soslara lezzet katmak için pişirilmeden de kullanılabilir.
