Üzgünüm ama tamamen vejeteryan olabileceğimizi hiç sanmıyoruz - sadece eti çok seviyoruz!
Sebzeli yemeklerin lezzetli olmadığını söylemeye gerek yok, sadece etle ilgili her şeyi seviyoruz. Biz etobur değiliz, ancak haftada bir et yemeği yemek bizim kadar yemeği sevdiğin zaman şarttır.
Et asırlardır ortalıkta dolaşıyor, özellikle keçive kuzu eti, ama bunlar neden bugün bu kadar tanıdık gelmiyor? Dünyanın belirli yerlerinde pek çok insan ikisini de hiç görmedi ya da tatmadı ve çoğu zaman ikisini karıştırıyor.
Peki keçi ve kuzu eti arasındaki fark nedir? Keçi eti ile keçi eti arasındaki temel farkKuzu eti, farklı hayvanlardan gelmesinin yanı sıra, çok farklı tat ve dokuya sahip olmasıdır. Keçi eti kuzu etinden daha yağsız, daha sert ve daha oynaktır. Bu, her et türünün de farklı şekillerde hazırlanıp servis edildiği anlamına gelir.
Bugünkü reçel dolu yazımızda, keçi ve kuzu ile ilgili her şeye bir göz atacağız.
Aralarındaki besin değerlerini karşılaştırıyor, bireysel hazırlama ve pişirme yöntemlerini, bunların nasıl servis edildiğini ve onlara neler sunabileceğinizi tartışacağız.
Önceden kurduğumuz gibi, anakeçi ve kuzu eti arasındaki fark, geldikleri hayvandır. Bu bazılarına açık görünebilir, ancak dünyanın pek çok yerinde bu etlere erişim yoktur.
Kuzu ve koyun eti gibidir; ikisi de aynı hayvandan geliyorlar, ancak farklı yaşlarda - hiç kimse size bunu açıklamamışsa çok kafa karıştırıcı olabilir. Ancak, bu yüzden buradayız!
Şaşırtıcı bir şekilde, hem keçi hem de kuzu etleri dünya çapında sığır eti kadar popüler - hatta bazı ülkelerde daha da popüler.
Terminoloji bu makale için önemli görünmeyebilir, ancak market reyonunda dururken farklı etleri karıştırmamak için bilmek önemlidir.
Genç keçilerden elde edilen et, capretto veya cabrito. Yaşlı keçilerden elde edilen etlere Chevon. Yine de çoğu ülkede, tüm keçi eti basitçe keçi veya keçi eti olarak etiketlenir.
Koyun ve kuzular aynı hayvanlardır, ancak koyun eti terminolojisiyle ilgili birçok kafa karışıklığı vardır.
1 yaşından büyük koyuna Kuzu. Yaklaşık 2 yaş civarı civcivden elde edilen koyun etine hogget ve hatta daha yaşlı koyun eti denir koyun eti.
Koyun eti, dünyanın bazı bölgelerinde (çoğunlukla Güney Asya ve Karayipler'de) hem keçi hem de koyun etini tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Diğer alanlarda genellikle sadece yetişkin koyun etine atıfta bulunur.
Keçi eti ile başlayalım. Keçi eti, dünya çapında şaşırtıcı derecede popüler bir ettir, hatta bazı bölgelerde bir incelik, bazılarında ise temel bir et olarak kabul edilir.
Keçi eti, belirli niş pazarlarda birkaç istisna dışında, Amerika, Kanada ve Kuzey Avrupa dışında hemen hemen her yerde kullanılmaktadır.
On yıllar boyunca o kadar popüler hale geldi ki, kaliteli restoranlar bile bunu menülerinde uygulamaya başladı.
Keçi eti kullanılarak yapılan her geleneksel yemeğe girecek olsaydık, bir kütüphaneyi bilgi ile doldurabilirdik.
Ancak burada bahsetmeye değer bazı keçi yemekleri var:
Keçi eti binlerce yemekte kullanılabiliyor.Sığır eti ve domuz eti gibi işlenmiş et olarak bilinmemektedir. Keçi eti öğütülerek sosis veya köfte haline getirilebilir, ancak bunun kapsamı budur.
Keçi şarküteri etleri ve hatta keçi etinden yapılmış işlenmiş sosisler bulmak çok yaygın değildir ve muhtemelen yalnızca menşe ülkede bulunacaktır.
İşte Kuzey Amerika'da daha yaygın olan birkaç tarif:
Keçi eti satan yerler olsa da, Kuzey Amerika'da henüz sıradan bir et değil, müşteriler daha hafif ve daha az gamlı etleri tercih etme eğiliminde.
Kuzu eti, dünya çapında keçi etinden biraz daha yaygındır, bu yemeklerin birçoğunu duymuş ve hatta tatmış olabilirsiniz.
Kuzu eti, keçi etine çok benzer şekillerde kullanılır ve pişirilir.
Çoğu durumda, bu etlerden herhangi birini ızgara yapmak veya yavaş pişirmek, lezzeti ortaya çıkarmanın ve nemi korumanın en iyi yoludur.
İşte dünyanın dört bir yanından en sevdiğimiz geleneksel kuzu yemeklerinden bazıları:
Kuzu, sığır eti ikamesi olarak kolayca kullanılabilir ve bu nedenle hemen hemen her et yemeğinde kullanılabilir.
İşte Kuzey Amerika'daki bazı popüler kuzu yemekleri:
Bu yemekler keçi etli yemeklerden çok daha yaygındır ve genellikle keçi ile hazırlanan yemeklerden daha lezzetli ve daha az baharatlıdır.
Kuzu pirzolası muhtemelen Kuzey Amerika'daki en popüler kuzu yemeğidir, bu yüzden kuzu pirzola artıklarınızı hem dondurmak hem de yeniden ısıtmak için makalelerimiz var.
Bu kırmızı etlerin her ikisi de çeşitli şekillerde pişirilebilir.bazı yöntemler diğerlerinden çok daha iyidir. Bu etlerin her biri için en iyi olan belirli yöntemleri tartışmadan önce, her birinin pişirme sıcaklıklarına bir göz atalım.
Biftek veya pirzola gibi kuzu veya keçi eti kesimleri için minimum iç sıcaklığa ulaşılması gerekir. 160˚F. Bu etlerin sığır eti gibi nadir, orta ve iyi pişmiş bir ölçeği yoktur.
Bu etlerin öğütülmüş versiyonları ve köfte gibi ihtiyacı olan herhangi bir yemek dahili olarak en az 145 atF (63˚C) sıcaklığa ulaşmalıdır.
Bu etleri hazırlamanın ve pişirmenin en iyi yollarının bir güveç veya köri - uzun ve yavaş pişirme süresi olan herhangi bir şeyde olduğuna gerçekten inanıyoruz.
Bu etler marinatlarda veya soslarda pişirildiğinde son derece yumuşak ve lezzetli hale gelirler ve beraberindeki malzemelerle etin tüm lezzetleri güzel bir şekilde birleşir.
Kuzu eti, çok fazla yağ içerir.gerçek ete kıyasla gamey tadı. Gamey eti hayranı değilseniz, pişirmeden önce mümkün olduğunca fazla yağı kesin. Bu yağ aynı zamanda kuzunun kötü şöhretli güçlü kokusunun kaynağıdır.
Bununla birlikte, yağ, hazırladığınız yemeğe kremamsı ve zenginlik katar ve kesinlikle güveç veya köriye eklemenizi tavsiye ederiz.
Keçi, aynı zamanda daha çok oyun oynaması vebazılarının ahır gibi gördüğü çok özel bir tada sahiptir. Keçi sütü veya peynir hayranı olmasanız bile, yemeklerde keçi eti kullanmak bambaşka.
Bazı kesimler çok yüksek ısıda hızlı pişirmeyi gerektirir - genellikle üzerinde az et bulunan daha ince kesimler.
Kesime Göre En İyi Pişirme Yöntemleri
| Bölüm | En yaygın kesim | En iyi pişirme yöntemi |
| Boyun | Boyun pirzolası, boyun rozeti, boyun filetosu rosto | Herhangi bir yavaş pişirme yöntemi, güveç, kızartma, buğulama |
| Omuz | Kemikli omuz, ön çeyrek raf, ön çeyrek parça | Herhangi bir yavaş pişirme yöntemi, güveç, kızartma, buğulama |
| Kaburga | Kaburga rafı, pirzola | Yüksek ısı ve hızlı pişirme yöntemleri, ızgara, tavada kızartma, mangal yapma |
| Bel | Pirzola, bonfile, fileto gözü | Yüksek ısı ve hızlı pişirme yöntemleri, ızgara, tavada kızartma, mangal yapma |
| Bacak | Kemikli bacak, kemiksiz bacak, kolay oymalı bacak | Kızartma, kavurma |
| Hindshank | Sap, baget | Herhangi bir yavaş pişirme yöntemi, güveç, kızartma, buğulama |
| Yan | pirzola | Izgara, kızartma |
| Meme | pirzola | Izgara, kızartma |
| Ön şaft | Saplı baget | Herhangi bir yavaş pişirme yöntemi, güveç, kızartma, buğulama |
Et, özellikle koyun eti ne kadar eski olursa, et o kadar sert ve yağlı olacaktır, bu nedenle nasıl pişireceğinizden emin değilseniz, buğulama veya pilav gibi daha yavaş bir pişirme yöntemini tercih edin.
Bu, bağ dokusunu parçalayacak ve eti yumuşatacaktır.
Tabii ki, farklı yemeklerin doğal eşlikleri olacaktır, ancak burada, herhangi bir keçi veya kuzu yemeği ile mükemmel bir şekilde çalışacak en iyi önerilen garnitürlerimizin bir listesi.
Karbonhidratlar herhangi bir et yemeğinin en iyi taraflarıdır ve her zaman olacaktır. Kullandığınız karbonhidrat türü, yaptığınız etin türüne göre belirlenir.
Diyelim ki şımarık bir güveç yapıyorsun. En iyi karbonhidrat eşliği, tüm suları emebilen yumuşak ekmek olacaktır.
Karbonhidrat açısından zengin yiyeceklerin çoğu, yalnızca ana yemeğin kalitesini artıran çok nötr bir tada ve dokuya sahiptir.
Çok çeşitli var pirinç ve pirinç karışımları özel yemeğinize eşlik etmeyi seçebilirsiniz. Örneğin, baharatlı güveçli sade pirinci seçin veya sade kavrulmuş etli çok lezzetli baharatlı bir pirinç seçin.
Ekmek aynı zamanda çok iyi bir eşlik.Sadece garnitür olarak değil, aynı zamanda servis kabı olarak da hizmet ediyor. Yanında kullanabilir ya da dürüm, quesadilla, pide dolması veya aklınıza gelen her şeyi yapabilirsiniz.
Son olarak, patates! Bunlar, evren geniş olduğu kadar çok yönlüdür. Bu tek sebzeden kolayca yüzlerce yemek yapabilirsiniz.
Ana et yemeğinizi tamamlayacak bir doku seçin. Örneğin, yumuşak güveçli çıtır patatesler veya pirzola ile püre.
Sebzeler de istediğiniz gibi tatlandırabileceğiniz çok çeşitli bir kategoridir. Yemeğiniz halihazırda sebze içermiyorsa, yan tarafta kullanmak çok iyi bir fikirdir.
Sebzeler de birçok farklı şekilde hazırlanabilir ve yine lezzet ve dokuların ana yemeğinkilerle eşleştiğinden emin olun.
Sade sebzeleri kullanabilir, haşlayabilir, kızartabilir, derin yağda kızartabilir, karıştırabilir veya buharlayabilirsiniz. Bu sebzeleri diğer garnitürlerde de kullanabilirsiniz. Örneğin, sebzeli pilav, erişte veya:
Son kategorimiz güzel eski bir salata. Bu, bir Yunan salatası veya Bahçe salatası gibi taze bir salata veya makarna salatası gibi biraz daha ayrıntılı bir şey olabilir.
Bütün öğüne uygun olduğu sürece ister sıcak salata ister soğuk salata yapabilirsiniz.
Salatalar, özellikle köri veya kırmızı şarap güveci gibi ağır ve zengin bir yemekle servis edildiğinde çok ferahlatıcı olabilir. Ana öğünü hala güçlendirmeden tüm öğünü dengelemek için harika bir yol olabilir.
Hem keçi hem de kuzu etleri kırmızı olarak sınıflandırılır.etler. Nereden olduklarına bağlı olarak standart veya serbest olabilirler. Hayvanlar çok az bakım ve geniş meralar gerektirdiğinden, bu etlerin çoğu serbest gezen türdedir.
Keçi eti, kalorisi ve yağı çok düşük olduğu ve protein yüzdesi çok yüksek olduğu için tüketebileceğiniz en sağlıklı etlerden biri olarak kabul edilir.
Keçi etine kıyasla kuzu, kalori ve yağ miktarının neredeyse iki katına sahiptir ve iyi bir protein miktarına sahip olmasına rağmen keçi etine uymamaktadır.
Bu etlerin hiçbiri karbonhidrat, glikoz veya lif içermez. Bu etlerin içerdiği vitamin ve minerallerin daha yakından incelendiğinde birkaç farklılık vardır.
Keçi Vs Kuzu Beslenme Tablosu
| 100g Pişmiş Keçi | 100g Pişmiş Kuzu | |
| Kalori | 143 | 294 |
| Toplam yağ | 3 g | 21 g |
| Kolesterol | 75 mg | 97 mg |
| Sodyum | 86 mg | 72 mg |
| Potasyum | 405 mg | 310 mg |
| Toplam karbonhidrat | 0 g | 0 g |
| Protein | 27 g | 25 g |
| A vitamini | % 0 | % 0 |
| B6 Vitamini - Piridoksin | % 0 | % 5 |
| B12 Vitamini - Kobalamin | % 20 | % 43 |
| C vitamini | % 0 | % 0 |
| D vitamini | % 0 | % 0 |
| Kalsiyum | % 1 | % 1 |
| Demir | % 20 | % 10 |
| Magnezyum | % 0 | % 5 |
Yukarıdaki tablodan da görebileceğiniz gibi, keçi eti kalori ve yağ bakımından daha düşük olmasına rağmen, doğal olarak besinler bakımından çok daha düşüktür.
Bir sonraki: Dana Vs Kuzu - Fark Nedir?
