Buğday nişastası, buğdaydan yapıldığı için tartışmasız bir sonraki büyük gıda trendi, ancak sadece çok az miktarda glüten içeriyor.
Bu ürün, ticarileştirilirse, buğday unu kadar hazır hale gelecektir. Yoğunlaştırıcı bir ajan olarak harika çalışır ve kullanımı kolaydır.
Ancak, şimdilik hala aşamadayızgelmenin zor olduğu yer. Bu ürün ne kadar harika olursa olsun ve bugün tariflerde gördüğümüz kadarıyla, onu bulmak diğer nişastaların çoğu kadar kolay değil.
Peki, en iyi buğday nişastası ikameleri hangileridir? Buğday nişastasının yuva ikameleri mısırdırnişasta, patates nişastası ve tapyoka nişastası. Bunları bulması kolay ve çok uygun fiyatlı. Diğer ikameler arasında ksantan zamkı, guar zamkı, ararot tozu, pisilyum kabuğu tozu ve öğütülmüş keten tohumu bulunur.
Bugün buna çok ilginç bakacağıznişasta ve tam olarak ne olduğu. Derinlemesine tartışacağımız buğday unu ile karıştırılmamalıdır. Son olarak, buğday nişastasının tüm olası ikamelerine bir göz atacağız.
Buğday nişastası, buğday glüteninin bir yan ürünü olarak kabul edilir. Normal buğday işlendiğinde, buğday tanesinin endosperm kısmı nişastalı elementleri çıkarmak için kullanılır.
Bu, özel bir su ve nişasta çözeltisi kullanılarak yapılır. Karışım daha sonra su ve nemi uzaklaştırmak için ısıtılır ve geriye yalnızca nihai ürün, ince toz halinde bir nişasta kalır.
Bu süreçte tüm proteinlerkaldırılır, bu da ürünün tüm kimyasal yapısının değiştiği anlamına gelir. Hamurlarınız elastik hale gelmez çünkü normalde proteinler ve glüten bu esnekliği yaratır.
Bu nedenle son derece yoğun ve sert ürünlerle baş başa kalacaksınız. Buğday nişastası yalnızca kıvam artırıcı olarak kullanılabilir ve un olarak değil.
Bu nişasta türü, zincir marketlerden ziyade endüstriyel üretim fabrikalarına ve şirketlere satıldığı için çok iyi bilinmemektedir.
Ulaşmak zor. Bununla birlikte, glütensiz ürünlere olan talebin son zamanlarda artmasıyla, bu biraz daha erişilebilir hale geldi.
Buğday nişastası, her ikisi de daha ticari olarak bulunan patates nişastası ve mısır nişastasına kıyasla çok daha küçük ölçekte üretilir.
Bu ürün glüten içermez. Buğdaydaki protein, daha fazla glüten tutan ve oluşturan şeydir. Bu proteinler çıkarıldığında, glüten de çıkar ve size bir nişasta kalır.
Buna adanmış başka bir makalemiz var.nişasta vs un konusudur, ancak burada da kısaca açıklayacağız, böylece nişastanın ne olduğunu ve ikame maddelere geçmeden önce ne yaptığını daha derinlemesine anlayabilirsiniz.
Buğday unu oluşturmak için bir buğday tanesi dikkatlice öğütülür ve işlenir.
Her tahıl bir endosperm (protein ve nişastayı içeren), tohum (protein, aynı zamanda yağ ve vitaminler de içerir) ve son olarak kepek (lifle dolu) üretir.
Tam tahıllı buğday unu, tahılın her üç parçasından yapılırken, kahverengi un yalnızca tohum ve kepek kısımlarını kullanır. Bu unlar hala besin içeriyor.
Beyaz un, ağır işlenmiş bir un şeklidirsadece endospermi kullanan. Bu tür un, kabarık beyaz rengini elde etmek için ağartılır, ancak bu işlem sırasında, kalan tüm besin maddeleri yok edilir.
Beyaz un yapmak için neme katılır.öğütmeden önce tahıl. Bu, endospermi işlem sırasında daha yumuşak ve daha kolay çıkarılmasına yardımcı olur. Nem sonunda buharlaşır ve ince beyaz bir toz halinde madde oluşturur.
Protein içeriği farklı olan beyaz un çeşitleri vardır. Daha yüksek protein ve glüten içeriğine sahip sert un veya daha düşük protein ve glüten içeriğine sahip yumuşak un elde edersiniz.
Un, çoğunlukla bir bağlayıcı bileşen. Bu, proteinler hidratlandığında yapı eklemeye yardımcı olur.
Bu hidrasyon glüten bağları oluşturur ve ne kadar çok çalışırsa bağlar o kadar elastik olur ve sonuçta ürünün iç yapısını oluşturur.
Buğday unu, kreplerde, hamur işlerinde, ekmeklerde, unlu mamullerde ve bir ton diğer hamur ve hamur ürünlerinde kullanılır.
Öte yandan buğday nişastası, daha önce tartıştığımız gibi, endospermden (beyaz un yapmak için kullanılan aynı kısım) ekstrakte edilir.
Endospermin bütün olarak (sadece son derece rafine edilmiş) beyaz un yapmak için kullanıldığı yerde, endospermin hidratlandığı ve daha sonra sadece nişastalı beyaz bir toz bırakacak şekilde buharlaştırıldığı buğday nişastası için.
Diğer pek çok nişasta gibi buğday nişastasının da çok çeşitli işlevleri vardır. Esas olarak bir koyulaştırıcı ajan. Bu, belirli dokular oluşturmaya, bileşenleri bir araya getirmeye ve nemi tutmaya yardımcı olduğu anlamına gelir.
Nişasta ayrıca bir yağ ikame maddesi, emülgatör, stabilizatör ve perdahlama maddesi. Yapamayacağı tek şey un gibi davranmaktır.
Bu ikisi arasındaki diğer büyük farkbuğday ürünleri, buğday ununun glüten içermesi, buğday nişastasının ise neredeyse hiç glüten içermemesidir (son derece hassas insanlar için yine de bir reaksiyona neden olabilir).
Buğday nişastası bir tür saf nişasta olduğu için, uygun fiyatlı ve bulunması kolay bir ton kolay ikame vardır.
Bu nişasta ikamelerinin tümü glütensizdir ve aynı zamanda birçok farklı insana fayda sağlayacak ve çeşitli diyet kısıtlamalarına uygun farklı özelliklere sahiptir.
Mısır nişastası, tartışmasız dünya çapında bulabileceğiniz en popüler nişasta tozudur. Sadece kolay erişilebilir değil, aynı zamanda çok uygun fiyatlı.
Mısır nişastası, doğal olarak mısır tanelerinden yapılır. herhangi bir glüten izi içermezÇölyak hastalığı olanlar gibi glütene karşı son derece hassas olan kişiler için mükemmeldir.
Mısır nişastası da yalnızca çekirdeğin nişastalı endospermi kullanılarak yapılır. Bu nişasta formu, diğerleri kadar çeşitlidir, hatta daha fazlasıdır!
En büyük nem emme özelliklerinden birine sahiptir, yani harika bir kıvam arttırıcı ajan yapar.
Mısır nişastasının kullanımı da çok kolaydır çünkü yavaşça sıvı ekleyip macun haline gelene kadar karıştırın.
Ardından, eklemeniz gereken bazla aynı kıvama gelene kadar sıvı eklemeye devam edersiniz. Kullanmadan önce sulandırmaya veya başka bir şekilde işlemeye gerek yoktur.
Mısır nişastasını buğday nişastasına eşit miktarda kullanabilirsiniz ve tamamen aynı şekilde kullanılır.
Patates nişastası, kolayca bulunabilen çok yaygın bir başka nişasta bileşenidir. Dünyanın bazı bölgelerinde, aslında sade eski mısır nişastasından daha popülerdir!
Bu tür nişastayı çıkarma işlemitaze patatesten geldiği için çok eşsiz. Hiç kesilmiş bir patatesten sızan bulutlu, tanecikli bir sıvı gördünüz mü? Patatesin içindeki nişasta süzülüyor.
Patates nişastasını çıkarmak için, tüm nişastayı serbest bırakmak için taze patates sürekli olarak ezilir. Süzülen tüm nişasta daha sonra nemi buharlaştırarak kurutulur ve ince bir toz haline getirilir.
Patates nişastası da glütensiz. Ancak, son derece yüksek karbonhidrat ve yağ. Kalorilerinizi izliyorsanız, kesinlikle patates nişastasını ölçülü kullandığınızdan veya tamamen başka bir ikame maddesi seçtiğinizden emin olun.
Mısır nişastası gibi, patates nişastası da 1: 1 oranında, yani eşit parçalar halinde ikame edilebilir.
Ayrıca toza yavaşça sıvı eklemelisiniz.hidratlamak için nişasta. Amaç ayrıca, topakların oluşmasını önlemek için onu birleştirmek istediğiniz tabanla aynı kıvama getirmek.
Patates nişastasını kullanırken akılda tutulması gereken çok önemli bir şey, çok hızlı hidratlanmasıdır, bu nedenle hızlı çalışmanız gerekir.
Çok sıcak ısıda uzun süre bekletildiğinde tamamen parçalanabilir ve tüm koyulaşma özelliklerini kaybedebilir.
Tapyoka nişastası veya Manyok nişastası, manyok bitkisinin doğal olarak büyüdüğü Güney Amerika, Asya ve Afrika'da popüler bir koyulaştırıcı ajandır. Bu başka doğal glütensiz ürün.
Yıllar geçtikçe, bitki popülaritesi arttı ve bugün dünyanın hemen hemen her yerinde bulunabilir.
Bu nişasta, manyok köklerinden elde edilir.bir tür sebzedir. Patates gibi, nişastalı sıvıyı çıkarmak için kökler öğütülür. Bu sıvı ayrıca nemi buharlaştırarak kurutulur ve ince bir toz elde etmek için daha da öğütülür.
Tapyoka nişastası, manyok gibi her zaman saygın bir tedarikçi veya üreticiden satın alınmalıdır. potansiyel olarak tehlikeli miktarlarda siyanür içerir.
Kök ve toz, gıda amaçlı kullanılmadan önce her zaman (veya her zaman) işlemden geçirilmelidir.
Tapyoka çok karbonhidrat bakımından yüksek, ancak protein bakımından düşük ve diğer besinler.
Buğday nişastasını tapyoka nişastası ile değiştirmek için 1: 2 oranını kullanabilirsiniz, yani her yemek kaşığı buğday nişastası 2 yemek kaşığı tapyoka nişastası ile değiştirilmelidir.
Patates nişastasının aksine, tapyoka nişastası çok yavaş yoğunlaşır, bu nedenle uzun süreli ısıyla başa çıkabilir.
Xanthan Gum, birçok restoranda, özellikle de kaliteli yemeklerde popüler bir bileşen olmuştur. Ancak son zamanlarda daha ticari olarak temin edilebilir hale geldi.
Ksantan zamkı, bir bakteriden elde edilen bitki bazlı bir nişastadır. Bu başka olduğu anlamına gelir glütensiz ürün!
Bu koyulaştırıcı ajanı üretmek için bakteriönce biraz şekerle fermente edildi. Ekstrakte edilen, daha sonra kurutulan jel benzeri bir üründür. Bu, ürünlerinizde doğrudan kullanılabilecek bir toz üretir.
Bu toz çok etkilidir ve büyük sonuçlar için sadece küçük miktarlara ihtiyacınız vardır.
Çok fazla (veya çok sık kullanım) aslında bazılarına neden olabilir. sindirim sorunlarıbu yüzden pek çok insan onun en büyük hayranı değil - özellikle de günlük ikame olarak değil.
Ksantan zamkı 1: 1 ikamede kullanılabilir, ancak büyük miktarlarda buğday nişastasına ihtiyacınız varsa, ksantan sakızının yalnızca yarısını ekleyerek ve yavaşça artırarak başlamak daha iyidir.
Bir tarife çok fazla ksantan sakızı eklemek, dokuyu tamamen değiştirebilir ve size yapışkan bir doku bırakabilir.
Bir sonraki ikame, ksantan sakızına çok benziyor ama aslında çok farklı. Guar zamkı bir baklagil olan guar fasulyesinden elde edilir.
Kabuklar, endospermi çıkarmak için çıkarılır. Bu endosperm daha sonra öğütülür, kurutulur ve daha sonra ince bir toz haline getirilir.
Ksantan sakızının aksine guar sakızının herhangi bir sağlık riski yoktur. Bu düşük kalorili ve çözünür lifte yüksek. Bunun yanı sıra ksantan sakızına göre çok daha ucuz olduğu için birçok kişi tercih ediyor.
Guar zamkı, yalnızca bir yönden Ksantan sakızına çok benzer; büyük bir değişiklik yapmak için çok şeye ihtiyacınız yok. 8 kullanabilirsinizinci tarifin gerektirdiği şey. Yani 2 yemek kaşığı buğday nişastasına ihtiyacınız varsa, o zaman sadece yarım çay kaşığı ekleyerek başlayın.
Aşırı kalınlaşmayı önlemek için miktarı bir seferde yalnızca 1/8 - ¼ çay kaşığı artırın.
Bu nişastanın başlaması için ısıya gerek yokturbir ürünü koyulaştırmak, onu kullanmanın bir başka büyük yararıdır. Guar sakızı yemeğinizin üzerine serpebilir ve tamamen karışana kadar sürekli çırpabilirsiniz.
Psyllium tozu, Plantago Ovata tohumlarının kabuklarından yapılır. Bu yaygın olarak bulunan bir içerik değil, ancak popülaritesi artıyor. Kullanılabilirlik, bulunduğunuz yere bağlı olacaktır.
Bu toz ve kıvam arttırıcı ajan şunları içerir: bir ton kalori onun yüzünden yüksek lif içeriği fakat karbonhidrat veya yağ içermez.
Kusursuz işlese de, genellikle müshil olarak satıldığı için bu ikamenin en büyük hayranı değiliz, bu da hassas mideleri olan insanlar için her zaman harika değildir.
Ama yine de, hassas bir mideniz varsa mükemmel bir çözüm olabilir!
İkame olarak pisilyum kabuğunu kullanırken,gerekli miktarın üçte biriyle, 1: 3 oranında başladığınızdan emin olun. Bu nedenle, ihtiyacınız olan her 1 yemek kaşığı buğday nişastası için 1 çay kaşığı pisilyum kabuğu tozu ile değiştirin.
Bu pudra da çok hızlı etki eder, bu yüzden hızlı çalıştığınızdan emin olun.
Aynı zamanda çok yaygın olarak öğütülmüş keten tohumu olarak da bilinen bu süper gıda, lif ve besin açısından zengindir!
Kabızlığı önlemek ve kolesterol ve kalp hastalıklarına yardımcı olmak dahil olmak üzere birçok sağlık yararı vardır.
Bu ürün çok hızlı bir şekilde kalınlaşır ve yerine koymanın en iyi yolu 1 çay kaşığı keten tohumu tozunu 2 yemek kaşığı su ile birleştirmektir. Bu ikame, 1 yemek kaşığı buğday nişastasının yerini alacak.
Bu tozun ürününüzle ilgili olabilecek bir dokuya sahip olduğunu unutmayın. Bu nedenle, onu yumuşak jöleler yapmak için değil, sosları koyulaştırmak için kullanmanızı tavsiye etmiyoruz.
Bu, bir Arrowroot bitkisinin köklerinden elde edilen daha iyi bilinen bitki bazlı bir nişastadır.
Bu bitki çoğunlukla tropikal bölgelerde bulunur, ancak öğütülmüş nişastalı versiyonu dünya çapında kolayca bulunabilir.
Patates nişastası gibi, bu kök de nişastayı çıkarmak için öğütülür. Nişasta daha sonra kurutulur ve bir toz halinde öğütülür. Bu bir glütensiz ek bir bonus olan nişasta.
Çok var yüksek lif içeriğibu yüzden birçok insan mısır nişastası gibi ikame maddelere tercih ediyor.
Ararot tozu kullanarak buğday nişastasını değiştirmek için 1: 2 oranını kullanabilirsiniz, yani gerekli her 1 yemek kaşığı buğday nişastası için 2 yemek kaşığı ararot tozu ekleyebilirsiniz.
Hoş ve kalın bir kıvam elde etmek için biraz daha eklemeniz gerekebilir.
Bir sonraki: Yulaf Buğdaydan mı Gelir?
