Ekmeği ve ekmek olup olmadıkları birçok insanın kafasını karıştırır. Aynı bileşenleri içerirler, benzer özelliklere sahiptirler, ancak birçok yönden çok farklıdırlar.
Peki, tortilla ile ekmek arasındaki fark nedir? Bu ikisi arasındaki temel fark,kategoriye giriyorlar. İnsanlar ekmeği düşündüklerinde, genellikle büyük bir mayalı ekmek somununu düşünürler ve ekmeği düşündüklerinde ise yassı ekmekleri (mayasız ekmek) düşünürler.
Bu yazıda, ekmeği ve diğer ekmekler arasındaki farklılıklara birçok farklı açıdan bakacağız, çoğunlukla mayalı ve mayasız ekmek arasındaki farkları karşılaştıracağız.
Tortilla, mısır bazlı veya un bazlı yapılmış ince, mayasız yassı ekmeklerdir.
Mısır temelli ekmeği, MÖ 10.000 yılına kadar yapılan ilk türdü. Bu tür ekmeği türleri, bazen mavi veya siyah gibi farklı renklerde bulunan mısırdan (mısır) yapılır.
Un ekmeği, buğday unundan yapılır ve çok daha yumuşak ve esnek bir ürün oluşturur. Ticari olarak, glütensizden pancar ekmeğine kadar tonlarca unlu tortilla çeşidi vardır.
Ekmek, yapılacak en eski gıdalardan biridir ve o zamandan beri çoğu evde temel gıda maddesi olmuştur. Bunlar, çoğunlukla maya olmak üzere yükselen maddelerle yapılır ve her zaman bir tür un ve su içerir.
Ekmek çok yönlüdür ve değişiklik gösterebilir.kullanılan malzemeler, üretim yöntemleri ve süreleri, kullanılan şekiller, pişirme yöntemleri ve süreleri ve bunların son kullanımları. Muhtemelen bildiğiniz gibi, dışarıda binlerce ekmek türü vardır ve çoğunun yapımı çok kolaydır.
Ayrıca glütensiz somunlar, çekirdekli ekmekler ve hatta sebze bazlı ekmekler gibi geleneksel karbonhidrat dolgulu ekmeklerin daha sağlıklı versiyonlarını da bulabilirsiniz.
Daha önce de belirttiğimiz gibi, iki ana ekmek kategorisi vardır: mayalı ve mayasız.
Mayalı ekmekler, ekmeğe şeklini ve hacmini veren kabartıcı maddeler içeren ekmeklerdir. Ekmeği gibi mayasız ekmekler, herhangi bir kabartma ajanı içermez ve çok ince yassı ekmekler oluşturur.
Bu nedenle, ekmeği bir tür ekmek ve mayalı ekmek (somun) ile mayasız ekmek (özellikle ekmeği) arasındaki farka daha yakından bakacağız.
Mısır ekmeği, bir tür alkali ile işlenmiş mısır unundan yapılır. Un bazlı ekmeği buğday unu kullanılarak yapılır.
Unlu tortillalar, mayalı ekmekten çok daha basittir. sadece iki bileşen gerektirir - un ve su. Gözleme ekmeğinize lezzet katmak için biraz baharat (ince tuz gibi) ekleyebilirsiniz ve eklemelisiniz, ancak başka bir işlevi yoktur.
Un ekmeği için, diyet gereksinimlerini karşılamak için birçok farklı un türü kullanabilirsiniz.
Herhangi bir ekmeğe başlamak için teknik olarak da sadece iki malzemeye ihtiyacınız var: un ve su, ancak ekmeğin temel farkı mayalı ekmeğin bir mayalama maddesi gerektirmesidir.
Mayalama ajanları bunlardan birkaçı kabartma tozu, kabartma tozu veya maya içerir.
Yapma söz konusu olduğunda maya en popüler olanıdırekmek ve ayrıca birçok farklı biçimde bulunur. Kuru maya, aktif maya, taze maya ve bir maya başlatıcı (ekşi hamur yaparken kullanılır) bulabilirsiniz.
Hangi kabartıcı ajanı kullanacağınız, hangi tür mayalı ekmek yapacağınızı da belirleyecektir.
Kabartma maddesine bağlı olarak, tadı ve rengi ayarlamak, kabartma maddesini kontrol etmek ve nihai ürüne istenen herhangi bir özelliği eklemek için başka bileşenler gerekecektir.
Ekmek yapımında yaygın olarak kullanılan diğer malzemeler şunlardır: süt, yumurta, şeker, tuz, tereyağı ve sıvı yağ.
Hangi malzemeler kullanılır ve her birinin oranları sonucu ve nihayetinde hangi ekmeği yapıyorsunuz - ve evet, bu binlerce olasılık olduğu anlamına gelir.
Bugün herhangi bir gıda maddesinde olduğu gibi, tonlarca varmayalı ekmeği daha sağlıklı hale getirmek ve belirli beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için ikameler, ancak ikame maddeler, canlı bir somun oluşturmak için orijinaliyle benzer işlevlere sahip olduğu sürece.
Hangi tür ekmek yaparsanız yapın, mayalı veya mayasız ekmek, her ikisi de gerekli malzemeler birleştirilerek hamur haline getirilir.
Mayalı ekmekler bazen belirli zamanlara ve malzemelerin eklendiği zaman için uygun bir sıraya sahipken, ekmeği sadece ıslak ve kuru malzemeleri birleştirmeyi içerir.
Hamur daha sonra pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğrulur.
Hamur yoğurmak çok önemlidir şeklini koruyacak güzel bir ürün oluşturmaya yardımcı olacak güçlü ve elastik bir glüten yapısının oluşturulmasına yardımcı olduğu için adım atın. Yoğurma gerektirmeyen çok az ekmek hamuru vardır.
İşte süreç büyük ölçüde farklılaşmaya başladığı yer burasıdır. Ekmeği yaparken hamur yoğurulduktan sonra herhangi bir kabartma maddesi olmadığından prova (kabartma) süresine gerek yoktur.
Mayalayıcı içeren herhangi bir hamur,dinlenmeye ve "kanıtlamaya" izin verilir (boyut olarak yükselir ve iki katına çıkar). Bazı ekmek türlerinin birden fazla prova aşaması vardır ve yine, farklı yöntemler de yaptığınız ekmeğin türünü belirler.
Bazı mayalı ekmekler yapılırken, birçoküretim yönteminin sonucunu etkileyecek diğer faktörler. Bazıları atmosferin sıcaklığını ve malzemeleri, hamurun boyutunu, malzemelerin kalitesini ve kullanılan ekipmanı içerir.
Ekmeği yapmak için geleneksel olarak daha küçük bir top haline getirilir ve bir tortilla presi kullanılarak preslenir. Bugün, hamur toplarınızı oklava ile açmak çok kabul edilebilir.
Tortilla yuvarlaktır, ancak bazen farklı amaçlar için kare veya oval şeklinde yapılırlar.
Mayalı ekmeklerin çok daha karmaşık şekillendirme yöntemleri vardır. Ekmeğin şekli ve boyutu, ne tür ekmek olduğunu bile belirleyecektir.
Örneğin, bagetler geleneksel olarak uzun, ince somunlardır. Ekşi hamur, genellikle üstte puanlanmış, ancak dairesel şekillerde de bulunabilen büyük oval somunlardır. Challah örgülü bir ekmektir.
Mayalı ekmek de (hamurda kesi yapılarak) puanlanır. kasıtlı olarak zayıf bir nokta oluşturun, böylece ekmek fırında çatlamadan genişler. Bu kesikler ayrıca görsel olarak çekici ürünler oluşturabilir ve belirli kültürleri veya gelenekleri temsil edebilir.
Tortillaların boyutları değişir, ancak aralarında herhangi bir yerde olabilir. 2,4 ila 24 inçten fazla (6 ila 30 cm'den fazla) geniş çaplı. Boyut, hangi bölgeden olduğuna ve ne için kullanılacağına bağlıdır.
Taco'ların uygun bir boyuta sahip olması gerekir.Bir elinizde tuttuğunuzda, 6-7 inç (15-18 cm) arası ekmeği kullanacaksınız. Burritoların, doldurulabilecek kadar büyük, ancak yine de kapalı olarak katlanabilen, 10-12 inç (25-30 cm) tortillayı mükemmel yapan ekmeği olması gerekir.
Ekmeğin boyutu akşam yemeği rulosundan ekmeğe kadar değişebilir.bir ciabatta. Ekmeğin türü, geleneksel olarak ne kadar büyük olması gerektiğini belirleyecektir; ancak bugün birçok insanın belirli bir amaç için aynı şeyin daha küçük veya daha büyük versiyonlarını yaptığını görüyoruz.
Yemek ruloları tutacak kadar küçük, ancak birden fazla ısırmaya sahip olacak kadar büyük olmalı, oysa temel bir beyaz somun kare ve diğer malzemelerle eşit bir şekilde kaplayacak kadar büyük olmalıdır.
Tortillalar çok sıcak ızgara veya kızartma tavası - dökme demir en iyi sonucu verir. Pişirilmiş tortilla, pişirildiği yerde daha koyu lekelerle eşit, açık bir renge sahip olmalıdır.
Tortilla yemek pişirmek Her taraf için 10 saniye ila 1 dakika tavaların boyutuna ve ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak. Bastığınızda tamamen pişiyorlar ve artık hamur gibi hissetmiyorlar.
Mayalı ekmeklerin birçok farklı pişirme süreci vardır. Ekmeklerin çoğu geleneksel olarak pişirilir gazlı veya elektrikli fırınlar, ancak bazıları açık ateşte, tandır fırında veya geleneksel ekmek fırınında (pizza fırını gibi) pişirilir.
Ekmekler, farklı zamanlarda ve farklı şekillerde farklı sıcaklıklarda pişirilir. Bunların her kombinasyonu, yaptığınız ekmeğin sonucunu ve türünü etkileyecektir.
Mısır ekmeği, tacos, quesadillas, enchiladas ve hatta birçok yemekte önemli bir bileşen olarak kullanılır. sopa de tortilla (Tortilla Çorbası).
Buğday ekmeği, esnekliklerinden dolayı burrito ve quesadillalar için ve yine bulunduğunuz yere bağlı olarak kullanılır.
Bu yassı ekmekler, tıpkı ekmek gibi çorbalara ve güveçlere eşlik eder.
Tortilla ayrıca tortilla cipsleri oluşturmak için bazen derin yağda kızartılır veya gevrek olarak pişirilir. Bu cipsler neredeyse her zaman tuzlanır ve cips yapmak için çeşitli eşyalarla servis edilir.
Ekmeklerin birçok farklı kullanım alanı vardır. Çoğunlukla reçel, konserve, et, çorba veya dolgu gibi diğer yiyecekler için bir kaptırlar, ancak oldukları gibi de tüketilebilirler.
Yaptığınız ekmek türü, amacı konusunda size yardımcı olacaktır.
Bunny chow geleneksel bir Hint-Güney Afrikalıiçi boş beyaz ekmek (kare somun) kullanılarak yapılan Durban yemeği. Ekmek, somundan çekilir ve yemek için köriye batırılır.
Ancak ciabatta ekmeği en popüler sandviç ve panini ekmeklerinden biri haline geldi ve ekşi hamur, sandviçlerde olduğu gibi bir yan veya bir parça kızarmış ekmek kadar sıklıkla kullanılıyor.
Gördüğünüz gibi, ekmeği bir tür mayasız ekmek iken ekmekler çoğunlukla mayalı ekmekleri ifade eder.
Mayalı ve mayalı arasında birçok fark vardır.mayasız ekmekler (ve özellikle tortillalar) kullanılan bileşenlerin türü, bileşenlerin oranları, üretim yöntemleri, şekillendirme süreci, ürünlerin boyutları, pişirme yöntemleri ve nihayetinde kullanımları dahil.
Ekmeği seviyoruz ve bu ikisi arasında bir favori seçmek imkansız.
Sıradaki: Ev Yapımı Ekmek Nasıl Saklanır - Nihai Kılavuz
