Sadece kışı sevmiyor musun?Özellikle beraberinde gelen bütün kış sebzeleri. Şalgam, çok yönlülüğü ve eşsiz lezzeti nedeniyle favorilerimizden biridir. Ancak bazen, en sevdiğimiz malzemeler bile ikame edilmelidir.
Stokları tükendiği için ya da akşam yemeğine hoşlanmayan biri gelse de, neyin işe yarayıp neyin yaramadığını anlamak sinir bozucu olabilir.
Öyleyse, şalgam için en iyi ikameler nelerdir? Şalgam yerine en iyi ikame maddeler şalgam, kereviz (kereviz kökü), yaban havucu ve havuçtur. Hepsi hem tadı hem de dokusu bakımından şalgamlara benzer. Şalgam yoksa, bunlardan en az birini yerel bakkalda bulabilirsin.
Bu yazıda, bir şalgamın ne olduğuna ve tadının neye benzediğine daha spesifik olarak bakacağız. Ayrıca şalgam kökü için en iyi 4 alternatifi ve şalgam yeşillikleri için ikame maddelerini tartışacağız.
Şalgamın ne olduğu ile başlayalım. Bir şalgam, açık mor, kırmızı, pembe veya yeşil renkte olan, çoğunlukla üstü beyaz olan bir kök sebzedir.
Kök çoğunlukla yuvarlaktır ve çapı 2-8 inç (5-20 cm) arasında değişir. Üstler (saplar ve yapraklar), aynı zamanda yenilebilir olan şalgam yeşillikleri olarak adlandırılır.
Bazı insanlar bu kök sebzeyi pancar, turp, rutabaga veya kereviz gibi benzer görünen birçok sebzeyle karıştırır. Bunlar, birbirine benzedikleri için mutlaka harika bir ikame değildir.
Bu nedenle, şalgamın tadının neye benzediğini bilmek önemlidir, böylece bir alternatifi seçebilirsiniz.
Şalgamın çeşitliliği ve yaşı, kökün ve yeşilliklerin lezzetini etkileyecektir, ancak genel olarak her ikisinin de tadını tanımlamanın en iyi yolu, lahana ve turp arasındaki geçiştir.
Daha fazla eğilen çok güçlü bir tada sahiptir.tatlı tarafına doğru ve hafif biberli bir tadı var. Hem köklerin hem de yeşilliklerin tadı, herhangi bir pişirme işleminden geçirildikten sonra seyrelecektir.
Sevdiğin ya da sevmediğin sebzelerden biridir.
Şalgamların güçlü, benzersiz acı tadı nedeniyle, onu herhangi bir kök sebzeyle değiştirmek, bazılarının düşündüğü kadar kolay değildir.
Tabii ki, bunu ortak kök ile değiştirebilirsinizBakacağımız havuç gibi sebzeler, ancak tadı ve dokusunu en iyi şekilde taklit etmek istiyorsanız, daha benzer malzemeler kullanmanız gerekecektir.
Aşağıda, şalgamların en iyi ikame olduğuna inandığımız şeylerin sıralı bir listesi var, ancak elbette, sonuçta, tamamen tercihinize kalmış.
Bazılarınız bu sebzeyi hiç duymamış olabilir, ancak muhtemelen onu marketteki bir şalgamla karıştırdığınızı garanti edebilirim.
Bir şalgam ve lahana arasında bir haç olarak ortaya çıktılar ve onlara çok benzer bir görünüm kazandırdılar.
Rutabagas büyük, kirli şalgamlara benziyor. Bir şalgamın rengi ya tamamen koyu mor ya da koyu sarı-kahverengi ve kremdir.
Tat açısından bakıldığında, şalgamdan biraz daha tatlıdır, ancak bu küçük fark dışında, neredeyse aynı lezzet profiline sahiptirler.
Bu sebzelerin ikisi de birbirinin yerine kullanılabilir veçeşitli şekillerde kullanılabilir. Kızartma, çorbalar, güveçler ve güveçler için mükemmeldir. Ayrıca aynı pişirme sürelerine sahiptirler, bu da diğer ikame maddeler için gerekli tahmini işi ortadan kaldırır.
Ondan balmumu tabakasını çıkarmak için rutabaga'nın kabuğunu küçük bir soyma bıçağıyla çıkarmanız gerekecek - bu balmumu zararsızdır, sadece kökün kurumasını önler.
Şüphesiz bu, tadı ve dokusundaki benzerliklerinden dolayı şalgamların en iyi ikamesidir.
Yaban havucu tadı ve dokusu farklı olsa da neredeyse soluk bir havuç gibidir.
Yaban havucularının havuçtan daha çok topraksı, cevizimsi (neredeyse hindistan cevizi gibi) tadı vardır.
Bununla birlikte yaban havucu, şalgam kadar baharatlı değildir ve çok daha tatlıdır.
Bununla birlikte, pişirildiklerinde dokularının benzerliğinden dolayı hala büyük bir ikamedirler.
Eşit miktarda yaban havucu kullanarak şalgam ikame edebilirsiniz. Şalgam ve yaban havucu pişirme süreleri aynıdır, bu nedenle yeni adımlar eklenmeden kolayca değiştirilebilir.
Şalgam yerine yaban havucu kullanmak rosto, güveç ve çorbalarda harika çalışıyor. Diğer sebze ikamelerinin yapmadığı yeni bir aroma katmanı (cevizli aroma öğesi) eklediği için yaban havucu kullanmayı seviyoruz.
Kereviz kökü veya kereviz yumruları olarak da bilinen kereviz, en çekici görünümlü sebze olmayabilir, ancak şalgam yerine harika bir tada sahiptir.
Daha sık kullanılan kereviz sürgünlerinin ve yapraklarının alt kısmıdır (kök).
İçindeki kerevizin (baharatlı, biberli tadı) izleri dışında tadı şalgamın tadı çok benzer.
Kerevizi hazırlamak için bir soyucu veya soyma bıçağı kullanarak kalın, sert deriyi temizlemelisiniz. Kerevizin rengi de çabuk bozulur, bu yüzden kestikten hemen sonra kullanmanız gerekir.
Bu sebzeyi kullanırken biraz daha fazla adım var, ancak kesinlikle çabaya değer.
İki sebzeyi eşit olarak değiştirebilirsinizparçalara ayırın ve tarifte belirtilen şekilde pişirin. Tatlılarda veya meyve sularında kullanıldığında kereviz kesinlikle şalgam yerine en iyi alternatiftir.
Şalgam ve diğer bazı ikame maddelerini dünyanın her yerinde bulmak o kadar kolay değildir, bu nedenle havuçların bu konuda avantajı vardır.
Havuçlar ayrıca tat spektrumunun daha tatlı tarafına, ancak çoğu çeşide doğru eğilir. Soyulduktan sonra acı veya toprak tadı olmaz.
Bu yüzden havuçlar bu listede. Tadı tam olarak şalgam gibi olmasa da, acı tadı sevmeyen insanlar için harika bir alternatiftir.
Bir tarifte kullanıldığında dokuları çokşalgamlara benzer ve bu ikameyi kullanamayacağınız bir tarif henüz bulamadık. Bunları rostolarda, güveçlerde, çorbalarda ve hatta şalgam gerektiren smoothie'lerde kullanabilirsiniz.
1 bardak doğranmış şalgam yerine 1 bardak doğranmış havuç kullanabilirsiniz (eşit parça ikame).
Tarifteki hazırlama yöntemleri aynı kalmalıdır, ancak pişirme süresi dilimlerinizin kalınlığına bağlı olarak biraz farklılık gösterebilir.
Şalgam yeşillikleri, şalgamın sapı ve yapraklı kısmıdır. A ve K vitaminlerinin yanı sıra potasyum, kalsiyum ve fosfor dahil olmak üzere hem vitaminler hem de mineraller bakımından zengindirler.
Kökleri gibi, keskin, baharatlı bir tada sahiptirler.
En iyi ikame lahana veya İsviçre pazı olacaktır. Bu bileşenlerin her ikisi de başlangıçta piyasaya çıktıklarında bulmak zordu, ancak bugün çok daha erişilebilirler.
Yapraklardan biraz daha uzun pişirmek için çıkarılması gerekecek kalın gövdelere sahip oldukları için her ikisinde de biraz daha fazla hazırlık vardır.
Kale, şalgam yeşillerine çok benzeyen, topraksı ve baharatlı bir tada sahiptir. Mevcut farklı lahana çeşitleri vardır, ancak her çeşit ikame olarak harika çalışacaktır.
Karalahana, şalgam yeşillikleri gibi çiğ olarak tüketilebilir. Tariflerde kullanılırsa, daha kalın oldukları için pişmeleri daha uzun sürer.
İsviçre pazı, daha hafif bir tat isteyen insanlar için harika bir alternatiftir. İçinde hala biraz acı var, ama şalgam yeşillerinden çok daha az.
Bonus ikamesi! Bu ikamelerden hiçbirini gerçekten bulamazsanız, tadı ve kıvamı bakımından şalgam yeşillerine yakın olan ıspanak veya bebek ıspanağı kullanın.
Yine de ıspanak çok daha hızlı pişiyor, bu yüzden pişirme işlemi sırasında bunu dikkate aldığınızdan emin olun.
Hem şalgam kökü hem de yeşillikler son derece sağlıklıdır. Kalorileri çok düşüktür (ikame edildiklerinden çok daha düşüktür) ve vitamin ve mineralleri çok yüksektir.
Aşağıdaki tablo, her bir sebzenin 3.5 ons (100 gram) besin değerini karşılaştırmaktadır.
Tüm bu sayıları çok fazla önemsemeyenler için, şalgamların sağlıklı olduğunu ve özellikle rutabaganın ikamesi olduğunu gösteriyorlar.
Tüm bu bileşenler, önemli vitamin ve minerallerin çoğunda çok yüksektir, bu da onları tüketmenin (ikame veya değil) tonlarca sağlık yararı olduğu anlamına gelir.
Besin Değeri Karşılaştırması (3,5 oz başına)
| Şalgam kökü | Şalgam | Havuçlar | Kereviz | Yaban Havuçları | Rutabagas | |
| Kalori | 22 | 20 | 41 | 42 | 75 | 38 |
| Su içeriği | % 94 | % 93 | % 88 | % 88 | % 80 | % 91 |
| Karbonhidrat | 5,1 g | 4.4 g | 9,6 g | 9,2 g | 18 g | 8,62 g |
| Protein | 0,7 g | 1,1 g | 0,93 g | 1,5 g | 1,2 g | 1,08 g |
| Şeker | 3,0 g | 0,5 g | 4,7 g | 1,6 g | 4,8 g | 4.46 |
| Lif | 2,0 g | 3,5 g | 2,8 g | 1,8 g | 4,9 g | 2,3 g |
| Şişman | 0.1 g | 0,2 g | 0,24 g | 0,3 g | 0,2 g | 0,16 g |
Vitamin Karşılaştırması (3,5 oz başına)
| Vitamin | Şalgam Kökleri | Şalgam | Havuçlar | Kereviz | Yaban Havuçları | Rutabaga |
| Bir | yok | 381mcg | 835mcg | yok | yok | yok |
| B1 | 0,027 mg | 0,045 mg | 0,066 mg | 0.05 mg | 0,09 mg | 0,09 mg |
| B2 | 0,023 mg | 0,072 mg | 0,058 mg | 0,06 mg | 0.05 mg | 0,04 mg |
| B3 | 0,299 mg | 0,411 mg | 0,983 mg | 0.7 mg | 0.7 mg | 0.7 mg |
| B5 | 0.142 mg | 0,274 mg | 0,273 mg | 0,352 mg | 0.6 mg | 0.16 mg |
| B6 | 0,067 mg | 0.18 mg | 0.138 mg | 0.165 mg | 0,09 mg | 0.1 mg |
| B9 | 9mcg | 118mcg | 19mcg | yok | 67mcg | 21mcg |
| C | 11,6 mg | 27,4 mg | 5,9 mg | 8mg | 17mg | 25 mg |
| E | yok | 1,88 mg | 0.66 mg | yok | 1,49 mg | yok |
| K | yok | 368mcg | 13.2mcg | 41mcg | 22.5mcg | yok |
Mineral İçeriği (3,5 oz başına)
| | Şalgam kökü | Şalgam | Havuçlar | Kereviz | Yaban Havuçları | Rutabaga |
| Kalsiyum | 33 mg | 137 mg | 33 mg | 43mg | 36mg | 43mg |
| Demir | 0.18 mg | 0.8 mg | 0.3 mg | 0.7 mg | 0,59 mg | 0,44 mg |
| Magnezyum | 9 mg | 22 mg | 12mg | 20mg | 29mg | 20mg |
| Manganez | 0,071 mg | 0,337 mg | 0.143 mg | 0,158 mg | 0,56 mg | 0.131 mg |
| Fosfor | 26mg | 29mg | 35mg | 115 mg | 71 mg | 53 mg |
| Potasyum | 177mg | 203 mg | 320 mg | 300 mg | 375 mg | 305 mg |
| Sodyum | 16mg | 29mg | 69 mg | 100 mg | 10 mg | yok |
| Çinko | 0.12 mg | yok | 0,24 mg | 0,33 mg | 0,59 mg | 0,24 mg |
Henüz yapmadıysanız, kesinlikle bu kök sebzelerden daha fazlasını diyetinize dahil etmeyi deneyin - vücudunuz bunun için kesinlikle size teşekkür edecektir.
Sıradaki: Daikon Vs Turp - Fark Nedir?
