Kek pişirmek eğlenceli bir süreçtir.daha da keyifli bir duruma: pastayı yemek. İlk ısırığınızı alır ve lüks bir tatlı lokum yerine bir ağız dolusu acı çiğnediğinizi görürseniz, tüm gününüz mahvolabilir.
Acı kek genellikle kabartma tozu veya kabartma tozu içeren bir aksilikten kaynaklanır. Pişirmeye başlamadan önce acıyı fark ederseniz, ne yapabilirsiniz?
Acı bir kek hazırlayabilir misin? Acı pastayı çöreklerinize asit ekleyerek düzeltebilirsiniz.meyilli. En yaygın çözüm tartar kremasıdır, ancak tarifinize bağlı olarak limon suyu, ekşi krema ve hatta biraz kakao tozu da deneyebilirsiniz. Pişmiş acı bir kek için seçenekler daha azdır, ancak acı pastayı çeşitli tariflerde bir bileşen olarak yeniden kullanabilirsiniz.
Bu makalede, neyin neden olduğunu açıklayacağız.Acı kek, böylece ilk etapta bu çirkinlikten kaçınmanın yanı sıra, pişirme işleminizde çok fazla kabartma tozu veya kabartma tozunun acı tadını nötralize etmek için çeşitli seçenekler sunar.
Herhangi bir garip kazayı veya patlayan malzemeleri hariç tutarak, Yanlışlıkla acı bir kek pişirmiş olmanızın üç nedeni vardır:
Bir pastanın içinde çok fazla kabartma tozu veya kabartma tozu bulunması, sadece acı ve metalik bir tada sahip olmasına neden olmaz, aynı zamanda muhtemelen fırınınızdaki büyük dağınıklık beklentilerinizin ötesinde yükselirken.
Çok fazla şey eklediğini fark edersen önce Malzemeleriniz karıştırılır, en kolay çözüm basitçe kabartma tozu veya sodayı kaşıkla çıkarın.
Pastadan tüm fazladan kabukları aldığınızdan emin olmak için, boşa harcanan unun yanında hata yapmak daha iyidir. Ölçümlerinize baştan başlayın, gerekli olduğunu düşünüyorsanız bir tutam un ekleyin.
Karıştırmanın ötesinde iseniz ve hamurun tadına baktığınız ve acı olduğu için yalnızca çok fazla kabartma tozu veya kabartma tozu eklediğinizi fark ederseniz, biraz daha sert önlemler almanız gerekir.
Çok fazla kabartma tozu veya kabartma tozu nedeniyle oluşan acı bir kek hamurunu düzeltmek için üç temel seçeneğiniz var.
Maalesef ne kadar pişireceğinizi bilmiyorsanızKullandığınız toz ve hamur işlerini geliştirmeye aşina değilseniz, acı hamurunuzu düzeltmeye çalışırken baştan başlayacağınızdan daha fazla zaman ve enerji harcayabilirsiniz.
Kabartma tozu eskiden kabartma maddesi olarak kullanılırdı, ancak kabartma tozunun icadıyla birçok aşçı ve yemek tarifi geliştiricisi taktiklerini değiştirdi.
Kabartma tozu, her şey dahil bir kabartma maddesidir ve birçok yönden kullanımını kolaylaştırır.
Kabartma tozu bir çok bileşenli kabartıcı. Sodyum bikarbonat (kabartma tozu) ve 2 asit içerir. Asitlerden biri, bir sıvıya maruz kalana kadar reaksiyona girmeyen monokalsiyum fosfattır.
Diğer asit ya sodyum asit pirofosfate veya sodium alüminyum sülfat. Bu asitlerin her ikisi de gerektirir sıvı ve ısı kombinasyonu tepki vermek için.
Bu formül, unlu mamullerinizin düzgün bir şekilde yükselmesini sağlamanın daha kusursuz bir yolu olan "çift etkili" bir etki yaratır.
Ne yazık ki, kabartma tozu formülünüz sodyum alüminyum sülfat ile yapılmışsa, acı tadı olan bir kekin nedeni de olabilir.
Kabartma tozunuzun bir bileşen olarak sodyum alüminyum sülfat varsa, pastanızda tattığınız acılık, aşırı dozda mayalayıcıdan değil, maydanozdan kaynaklanıyor olabilir. yemeğinizde metal varlığı.
Bazı insanlar bu tada göre daha hassastır.diğerleri, ama asla hoş değildir ve özellikle sağlıklı değildir. Pastanızın tadının acı olduğunu veya yakın zamanda yapılmış başka bir hamur işini fark ettiyseniz, alüminyum içermeyen bir kabartma tozu markasına geçmenin zamanı gelmiş olabilir.
Alüminyum içermeyen kabartma tozu bulmak her zaman kolay değildir. Biz seviyoruz Bob’s Red Mill'den alüminyum içermeyen kabartma tozu yanı sıra denenmiş ve doğru Rumford Kabartma Tozu.
Alışveriş yaparken Rumford'un kabartma tozu da sunan Clabber Girl tarafından yapıldığını fark edebilirsiniz.
Clabber Girl kabartma tozu değil alüminyum içermezAncak, kabınızın etiketini kontrol ettiğinizden emin olun.
Ne yazık ki, kekinizin acı olmasının nedeni kabartma tozunuzdaki alüminyumsa, düzeltme yok acı, metalik tat için.
Kabartma tozu ve kabartma tozu, ürünlerinizin yükselmesine yardımcı olmak için pişirme işleminde kullanılan kabartma maddeleridir, ancak birbirleriyle karıştırılmamalıdırlar.
Onlar Yapabilmek birbirinin yerine geçebilir, ancak yalnızca tarife birkaç ince ayar daha ve sonuçlar tam olarak umduğunuz gibi olmayabilir.
Karbonat, aynı zamanda birçok ülkede basitçe sodyum bikarbonatdünyanın bazı bölgelerinin aktive olması için bir asit ve bir sıvı ile eşleştirilmesi gerekir. Kabartma tozu denen veya kabartma tozu denen herhangi bir tarifte elma sirkesi, limon suyu veya ayran gibi malzemeler de görürsünüz.
İçinde alüminyum var mı karbonat? Hayır. Kabartma tozu sodyum bikarbonattırherhangi bir ek asitleştirmeye ihtiyaç duymayan.
Kabartma tozu bir baz veya alkali bileşendir, doğal olarak acı bir tada sahiptir.Tarifte başka bir değişiklik yapmadan yanlışlıkla (veya kasıtlı olarak) kabartma tozu yerine kabartma tozu kullandıysanız, metalik, acı bir tada sahip olursunuz.
Kabartma tozu, pişirme işleminizin artmasına yardımcı olmak için bir asit eklenmesine ihtiyaç duyar.e, aynı zamanda acı tadı etkisiz hale getirmek için. Bunun tersi de doğrudur: limon suyu veya ekşi krema gibi asitli yiyecekler, asidik tadı nötralize etmek için biraz karbonat gerektirir.
Üstelik kabartma tozu çok daha güçlüdür, bu yüzden daha az tüketmeniz gerekir. Kabartma tozu ile aynı oranda kabartma tozu kullanırsanız, tarifinizi sodyum bikarbonatla aşırı doyurmuş olursunuz.
Acı bir kekle uğraşmadan kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanmak istiyorsanız, tarif malzemelerini biraz daha değiştirmelisiniz.
Bu kararı vermeden önce, bunun farkında olmalısınız pişirme soda sadece bir kez etkinleştirilecek - sıvı eklenir eklenmez. Pişirme pudra iki kez etkinleşir - sıvı eklendiğinde ve daha sonra ısıya maruz bırakıldığında tekrar.
Eğer gidiyorsan yerine kabartma tozu kabartma tozu için, pastanız alıştığınız kadar kabarmayabilir. Ancak, sıvı ilave edildikten sonra pastayı fırına almak için hızlı hareket ederseniz, oldukça başarılı olacaktır.
Kabartma tozu yerine kabartma tozu yerine başarıyla koymanın en iyi yolu (bir kaza olsa bile):
Öncelikle, kabartma tozu veya kabartma tozunun neden olduğu acı bir tadı başarılı bir şekilde nötralize etmek için hamurunuzu pişirmeden önce tatmanız gerekir.
Öyleyse devam edin ve parmağınızı daldırın, spatulayı yalayın veya çırpıcıları dilinizle temizleyin - istediğinizi biliyorsunuz.
Acı bir kek hamuru düzeltmek için bir asit eklemeniz gerekir. Acı bir pastayı düzeltmek için kullanılacak en iyi asitler.
| Asit | En Çok Kullanıldığı Zaman… |
| Tartar kremi | Sıvı bakiyenizi dengelemek istemezsiniz |
| Limon suyu | Biraz narenciye veya ekşi aroma pastanızı zenginleştirecektir. |
| Elma sirkesi | |
| Yağlı süt | Tarifiniz zaten bu malzemeyi gerektiriyor |
| Ekşi krema | |
| Kakao tozu | Çikolatalı bir şey yapıyorsun |
| Şeker kamışı | Yoğun, karanlık veya kasıtlı olarak keskin kenarlı bir şey yapıyorsunuz (kabartma tozu acı olmasa da) |
| Esmer şeker | Tatlılığını bozmadan rafine şekeri esmer şekerle değiştirebileceğiniz bir pasta pişiriyorsunuz |
| elma püresi | Yağ veya katı yağ içeriğini de azaltırken |
Bunun olmasından nefret ediyorum ama yalnız değilsin. Hayatında 10'dan fazla yemek pişiren herkesin bunu kazara yaptığından eminim. "Şimdi ne", hatanızı ne zaman fark ettiğinize bağlıdır.
Pastanız piştiyse ve kek düz ve cansız olduğu için farkı fark ederseniz, pastayı yeniden kullanmak dışında yapabileceğiniz pek bir şey yoktur (aşağıdaki önerilere bakın).
Pişirmeden önce fark ederseniz (her türden hamur yemekten hoşlanan pek çok insan var!), pastayı muhtemelen iki yoldan biriyle kurtarabilirsiniz:
Aynı mayalanma gücü için, genellikle ihtiyacınız olanKabartma tozunun 2-3 katı kadar kabartma tozu. Bu kusursuz değildir ve çalışacağının garantisi yoktur, ancak en kötü ihtimalle hoş bir şekilde geçilebilir olmalıdır.
Pastanız için gereken kabartma tozu miktarı tamamen pastanızın boyutuna ve diğer malzemelerin ne için çağrıldığına bağlı olacaktır.
Genel kural şudur: Her fincan un için 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, ancak en iyi sonuçlar için her zaman denenmiş, test edilmiş ve lezzetli ve başarılı olduğu kanıtlanmış bir tarifi uygulayın.
Bir pastayı kurtarmanın birçok yolu vardır, ancak nasıl yapacağınız, neden başarısız olduğuna bağlı olacaktır. İşte favori pasta başarısız kurtarma fikirlerimizden bazıları:
Sıradaki: Kabartma Tozsuz Yulaf Ezmeli Kurabiye
