Ah, patates kızartması, en yaygın suçluluk zevklerinden biri. Patates kızartmasına nasıl hayır diyebilirsin? Sonuçta, onlar her yerdeler ve her şeyle birlikte gidiyorlar.
Ama cidden, patatesler günümüz yemeklerinde o kadar temel bir bileşen haline geldi ki, her ünlü aşçılık okulu onlara bütün bir dersi ayırıyor.
Patates hakkında bilgi edinmek için kesinlikle okula gitmenize gerek olmasa da, onları derin kızartmak da dahil olmak üzere çeşitli şekillerde pişirme süreciyle birlikte gelen bazı incelikler var.
Başlangıçta, mükemmel patates türüne ihtiyacınız var.Mükemmel patates kızartmasını pişirmeye bile yaklaşmak istiyorsunuz. Daha sonra, birkaç basit ama önemli adımı izlemeniz ve muhtemelen o inanılmaz çıtır kızartmaların tadına bakmadan önce normalde istediğinizden biraz daha uzun süre beklemeniz gerekir.
Bu kısma gelmeden önce, hangi patatesin patates kızartması için en iyisi olduğunu bilmeniz gerekir. Bugün piyasada satılan birkaç yüz çeşit patates var.
Peki patates kızartması için en iyi patatesler hangileridir? Patates kızartması için en iyi patates Russet ve Maris'tir.Piper patatesleri. Maris Piper esas olarak Birleşik Krallık ve Batı Avrupa pazarıyla sınırlıdır, bu nedenle Russet dünya çapında patates kızartması için en iyi patatestir.
Genel olarak patatesler ve hayatınızdaki en iyi patates kızartmalarını derin kızartma süreci hakkında öğrenilecek çok şey olduğundan aşağıyı okumaya devam edin.
Mükemmellik, küçük ayrıntılardan gelir ve patates kızartması için en iyi patatesler hakkındaki bu kapsamlı kılavuzdan bir veya ikiden fazla numara öğreneceğinizi garanti ederiz.
Patatesler genellikle iki ana kategoriye ayrılır ve üçüncüsü ortada bir yere yerleştirilebilir.
Bu iki kategori daha iyi bilinir nişastalı ve mumlu patates.
Özelliklerine bağlı olarak, her tür farklı yemekler için uygundur, ayrıca çok amaçlı patates adı verilen hemen hemen her türlü pişirme uygulaması için orta derecede uygun olanlar da vardır.
Patates spektrumunun kenarlarından birinde mumlu patatesler. Ayırt edici özellikleri, düşük nişasta içeriği ve yüksek nemdir.
Başka bir deyişle, yapacaklar şeklini koru ısıtıldığında veya pişirildiğinde çoğu aşçı bunları patates püresi içeren yemeklerde kullanmaz. Mumlu patatesler ayrıca nişastalı patateslere göre daha ince kabuklu ve daha kremamsı bir ete sahiptir.
Çoğu durumda, mağazadaki mumsu patatesler küçük ve yuvarlak. Bunun nedeni, nişastalı muadillerine göre genellikle daha genç yaşta hasat edilmeleridir.
Bu kategori şunların çoğunu içerir: kırmızı kabuklu patateslerve çoğu mavi, mor ve parmaklı olanların yanı sıra.
Mumlu patatesler kızartma dahil her türlü pişirme uygulaması için özellikle uygundur, ancak kesinlikle diğer patatesler kadar iyi performans göstermezler. Başka bir deyişle, bunları kaynatma, fırınlama veya kavurma ama patates kızartmalarınızı nişasta içeriği daha yüksek olan patateslerden yapın.
Mumlu patatesler her çeşitte bulunur, ancak en yaygın örnekler New Potatoes, Russian Banana, Red Bliss, French fingerling ve diğerleridir.
Adından da anlaşılacağı gibi, bu patatesler yüksek nişasta içeriği ve aynı anda daha az nem.
Mantıksal olarak, nişastalı patateslerin şeklini koruyamayacağını ve aynı zamanda oldukça emici. Bu, onları özellikle derin kızartma ve özellikle patates kızartması için uygun kılar.
Şüphesiz, en yaygın nişastalı patates çeşidini biliyorsunuz - Russet. Tesadüfen, bu patates kızartması için en uygun patates olarak da bilinir.
Tabii ki, bunun yerine alabileceğiniz birçok iyi alternatif var ve bunları aşağıdaki bölümlerde ayrıntılı olarak tartışacağız.
Çok amaçlı patates, diğer adıyla unlu patates, her iki dünyanın en iyilerini birleştirin. Ne çok nişastalı ne de çok sulu.
Bu, kızartma dahil hemen hemen her türlü pişirme uygulaması için uygun hale getirir. Çok amaçlı patateslerin en yaygın varyasyonu Yukon Altın.
Artık patates türleri hakkında net bir fikriniz olduğuna göre, patates kızartması için en iyisi hangileri? Russet'in yanı sıra, size Maris Piper kadar iyi hizmet edecek başka varyasyonlar da var.
Nihai kızarmış patates mükemmelliğini elde etmek için kullanabileceğiniz iki tür patates vardır:
Russet'i mükemmel patates kızartmaları için bir numaralı seçenek yapan nedir? Mükemmel patates kızartması, her zaman gözden kaçırdığınız kutunun dışındaki bir şeyden yapılmaz mıydı?
Kesinlikle hayır, Russet, patatesler kadar klasik. Çizgi filmde patates çizdikleri gibi görünüyor. Ve en iyi patates kızartmasını yapmak için uygun bir patatesten ve biraz ek bilgiye ihtiyacınız var.
Mükemmel bir porsiyon patates kızartması hayal edin. Emin değilseniz, en sevdiğiniz yemek durağında patates kızartmalarını hayal edin. Aynı sayfadaysak, kafanızdaki kızartmalar altın kahverengi gevrek bir kabuğa ve kabarık ve yumuşak bir dokuya sahip olmalıdır. En azından bunlar iyi pişirilmiş patates kızartmalarının özellikleridir.
Mükemmel çıtır bir kabuk istiyorsanız, Russet'ten daha iyi bir seçim olamaz. Doku açısından, Russet'in Maris Piper adlı diğer bir popüler patatese göre yetersiz kaldığına inanıyoruz.
Bunu derinlemesine tartışacağız, ancak Maris Piper'ın çoğunlukla Avrupa'da yayılmış olması nedeniyle, Russet her yerde bulunması nedeniyle mutlak seçim olmaya devam ediyor.
Russet ayrıca büyük besin değeri ile bilinir.
Bu türden patatesler lif ve antioksidan bakımından zenginyanı sıra birçok vitamin ve metal. Bununla birlikte, nişastalı patateslerin kalorileri genellikle daha yüksektir, bu nedenle herkes için her zaman mükemmel şekilde uygun değildir.
İşte 2000 kalorilik bir diyetin günlük değerleriyle karşılaştırılan orta boy Russet patatesine dayanan en önemli beslenme rakamlarını içeren küçük bir tablo.
| 1 orta boy patates başına | Russet Patates | ||
| Kalori | 169 |
|
|
|
| Gram | Mg | % Günlük değer |
|
|
|
|
|
| Şişman | 0,2 g |
| % 0 |
| Protein | 4,6 g |
| % 6.2 |
| Karbonhidratlar | 38,5 g |
| % 14.4 |
| Sodyum |
| 11 g |
|
| Lif | 2,8 g |
| % 11,2 |
| C vitamini |
| 12,1 mg | % 15.2 |
| B6 Vitamini |
| 0.7 mg | % 52.5 |
| Potasyum |
| 888,2 mg | % 44.4 |
| Manganez |
| 0.3 mg | % 16.7 |
| Kalsiyum |
| 27,7 mg | % 2.8 |
| Magnezyum |
| 49.0 mg | % 16.3 |
İngilizler patates sevgileriyle tanınırlar.Kelimenin tam anlamıyla, her mevsim için patates ve çok sayıda özel yemek var. Başka bir deyişle, İngilizler patateslerini bilirler ve en ünlü patates kızartması çeşidine denir. Maris Piper.
Maris Piper 60'ların başından beri buralarda.Birleşik Krallık'ta en popüler patates türü haline geldi, ancak daha önce de belirttiğimiz gibi, dünyanın diğer pek çok yerinde o kadar yaygın değil. Neredeyse her yerde mevcut olduğu için bunun yerine Russet'i tavsiye etmemizin nedeni budur.
Özelliklere gelince, Maris Piper, Russet ile neredeyse aynı. daha önce bahsettiğimiz küçük farklılıklar ile. Bu türden patatesler, iyi pişirilmiş patates kızartmalarının tadını daha da iyileştiren inanılmaz derecede unlu yapısı ile dikkat çekiyor.
Maris Piper patatesinin aşağıdaki beslenme tablosu, 175 gram civarında normal orta boy Russet patatesine kıyasla yapılacaktır.
Maris Piper patatesleri Russets ile kıyaslandığında neredeyse tanınmadığından emin olduğumuz ana rakamlara bağlı kalacağız.
| 1 orta boy patates başına | Maris Piper Patates | ||
| Kalori | 138 |
|
|
|
| Gram | Mg | % Günlük değer |
|
|
|
|
|
| Şişman | 0 g |
| % 0 |
| Protein | 3,5 g |
| % 6.2 |
| Karbonhidratlar | 30 g |
| % 14.4 |
| Sodyum |
| 754.0 mg |
|
| Lif | 1,8 g |
| % 7,2 |
Şimdi, patates kızartmasının en yaygın olanı olmadığını biliyoruz.günlerce hazırlayacağınız yemek. Aksine, patates kızartması arzusu herhangi bir uyarı olmadan ortaya çıkar ve genellikle o kadar güçlüdür ki, hemen onları isteriz.
Yine de, yeni bir seviyeye ulaşmak istiyorsanızPatates kızartması, sizi hazırlığın başlangıç aşamalarından saf mutluluğun ilk ısırığına kadar götürecek bu kapsamlı tarifi takip etmelisiniz.
Aşama 1: Patateslerinizi iyice yıkayın.
Adım 2: Patateslerinizi soyun ve kesin.Seçtiğiniz patates türüne bağlı olarak, onları soymamaya bile karar verebilirsiniz. Kesme kısmına gelince, onları en sevdiğiniz paket servis kızartmalarına yakın bir şekilde kesmenizi öneririz. En azından, sonunda başka bir memnuniyet katmanı ekliyor gibi hissediyoruz.
Aşama 3: Mükemmel Fransızcanın arkasındaki ana anahtarlardan biripatates kızartması ıslatma dönemidir. Normalde, profesyoneller onları yaklaşık 24 saat ıslatmanızı tavsiye eder. Bu kadar uzun süre beklemek her zaman faydalı olsa da, ıslatma süresini her zaman kısaltabilir ve istediğiniz kadar bırakabilirsiniz. Söylediğimiz gibi, patates kızartması dürtüsü genellikle çok uzun süre beklemek için çok güçlüdür.
Patatesinizin oksitlenmesini ve rengini kaybetmesini önlemek için her galon suya 1 çorba kaşığı sirke ekleyin.
4. Adım: Pişirmek için zamanın geldiğini hissettiğiniz anda, kurulayınPatateslerinizi temiz bir havlu kullanarak veya en azından tüm fazla suyu almak için bir sac tavaya hafifçe vurun. Aceleniz yoksa, soğutucunuzu kullanarak patatesleri birkaç saat veya bir gecede kurutabilirsiniz.
Adım 5: Pişirme işleminizi haşlayarak başlayın.orta derecede ısıtılmış yağda patatesler. Ne kadar süre ihtiyaç duyacakları tamamen boyutlarına bağlıdır. Ne zaman dışarı çıkacaklarını bilmenin en iyi yolu, ne zaman kırılmadan eğilebilecekleridir.
6. Adım: İkinci kızartmaya geçmeden önce kızartmalarınızı soğutmanız gerekir. Zamanınızı değerli kılmak için daha büyük bir miktar patates kızartması yapın ve buzdolabınıza koyun.
7. Adım: Patateslerinizi daha yüksek ile ikinci kez kızartınsıcaklıklar. Onları zaten beyazlattığın ve belli bir dereceye kadar pişirdiğin için, şimdi hepimizin arzuladığı ve sevdiğimiz o altın kahverengi gevrekliğine kavuşacaklar.
8. Adım: Sıcakken mevsim ve tadını çıkarın!
Mükemmel patates kızartması yapmak için tüm adımları başarıyla uygulasanız bile, doğru yağı kullanmadıysanız sonuçlar tatmin edici olmayabilir.
Yağ, yağda kızartmada önemli bir rol oynar. Farklı türlerin farklı duman noktaları vardır. İstediğiniz şey, yüksek ısıyla başa çıkabilen bir yağdır. Duman noktası düşükse, patates kızartmalarınız istediğiniz mükemmel gevrekliği alamayacaktır.
En iyi yağ seçiminiz nötr yağ orijinal patatesin tadını değiştirmeyecekkızartmalarınız. Değilse, yüksek ısıya dayanıklılığı ile bilinen diğer popüler yağlardan herhangi birini kullanabilirsiniz - kanola yağı, yer fıstığı yağı, pamuk tohumu yağı.
Ayrıca sebze veya ayçiçeği gibi en yaygın yağ türlerini de kullanabilirsiniz, ancak bunlar her zaman o kadar iyi değildir.
Patates kızartması için mükemmel yağ her zamanbelli bir dereceye kadar çökme şansı bulmuş olan. Diğer bir deyişle, daha önce bir veya iki kez kullanılmış ve mümkünse filtrelenmiş yağı kullanmalısınız.
Daha ayrıntılı bir açıklamaya ihtiyacınız varsa, markaYeni yağ, molekülleri parçalanmış yağlar kadar iyi patates kızartmalarınıza bağlanmayacaktır. Bu, patates kızartmalarınızda daha az çıtırlığa yol açacak ve bu da burada istediğimizin tam tersi.
Çift kızartma, çeşitli diğer yiyeceklerle çalışırve yemeğinizin üzerinde tatmin edici türde bir kabuk elde etmek istiyorsanız gereklidir. Basitçe söylemek gerekirse, kızartma işlemi kesinlikle malzemeyi kurutmaktır.
Yani patateslerinizi ilk kez kızarttığınızda, bu nemin mümkün olduğunca fazlasını alıyorsunuz. Sonuçta, onları belli bir süre ıslattın.
Diğer bir deyişle, ilk kızartmanın amacı, patateslerinizi mümkün olduğunca içeride pişirmektir. Sonra ikincisi, onlara o lezzetli gevrekliği elde etme amacına sahiptir.
Kızartmalara olan tüm aşikar aşkımıza rağmen, bizher zaman tüm yiyeceklerimizi yiyemez, değil mi? Eski kızartmaların sırf gevrekliklerini ve pek çok lezzetini yitirdikleri için yemeye uygun olmadığı konusunda yaygın bir yanılgı vardır. Belki de bu, 30 dakika içinde yemediğiniz takdirde kötü giden düşük kaliteli ürünler satan tüm fast-food markalarından kaynaklanmıştır.
Her neyse, kızartmalarınızı yeniden ısıtmanın ve onlara o orijinal çıtırlıktan biraz vermenin iyi ve basit bir yolu var.:
Kızartmalarınız hazır olduğunda hepsini çıkarmaya çalışın.fazla yağı kağıt havlu ile sürüp hemen servis yapın. Tabii ki, bu yeniden ısıtmadan aynı miktarda gevreklik elde etmeyi bekleyemezsiniz, ancak kesinlikle onları olduğundan daha gevrek yapacaksınız.
Artık yiyeceklerimizi çöpe atmamayı öğrenmeliyiz. Çoğu durumda, buzdolabında bir veya iki gün bekledikten sonra göründüğünden daha iyi hale getirmenin yolları vardır.
Sıradaki: Kızartma İçin En İyi Mısır Nişastası İkamesi
