Makarna sosunun zengin ve lüks olması,kremsi, domates bazlı veya hafif ve taze sarımsak ve yağ sosu. Bu seçeneklerden herhangi birine lezzetli derinlik katan tek şey mantardır.
Bununla birlikte, aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda mantar vardır ve her biri, yaratmakta olduğunuz yemeğe yeni bir şeyler katan benzersiz özelliklere sahiptir.
Kuzey Amerika'da, ne zaman seçeceğimiz konusunda şımarıkızAralarından seçim yapabileceğiniz çok çeşitli yabani ve yetiştirilmiş taze mantarların yanı sıra kolayca ithal edilen kurutulmuş uluslararası seçeneklere sahip mantarlar söz konusudur.
Peki makarna için en iyi mantarlar hangileridir? Makarna için en iyi mantarlar Portobello'dur.Crimini, Shiitake, Chanterelle, Morel, İstiridye ve Porcini. Her mantar türü, farklı erişte türleriyle en iyi sonucu verir. Ayrıca makarna tabağının dokusunu ve lezzet profilini değiştirecek taze veya kurutulmuş mantarları da tercih edebilirsiniz.
Bu makalede, ister taze ister kurutulmuş olsun her bir mantar türünü satın almanın en iyi yolunun yanı sıra her bir mantarı makarnada kullanmanın en iyi yollarından bazılarından bahsedeceğiz.
Mantarlı makarna yaparken taze mantar veya kurutulmuş mantar kullanma seçeneğiniz vardır.
Kurutulmuş mantarlar hızla su kaybeder ve taze mantarlardan çok daha uzun süre saklayın. Taze mantarlar nemi korur ve toplandıktan sonra çok uzun süre taze kalmayın.
Öte yandan, kurutulmuş mantarlar taze toplandıklarında susuz hale getirilerek tüm lezzetleri ve besinleri korunur. Mantar uzmanları bile bu konuda hemfikir kurutma işlemi mantarın lezzetini yükseltir.
Kurutulmuş mantar satın almak, size mevcut mantar türlerinde daha fazla çeşitlilik sağlar. Taze mantarlar genellikle yerel olarak bulunabilenlerle sınırlıdırOysa kurutulmuş mantarlar bozulma riski olmadan dünya çapında gönderilebilir.
İster taze ister kurutulmuş seçin, her mantarın kendine özgü tadı, dokusu, şekli ve kıvamı vardır, bu nedenle şimdi Kuzey Amerika'daki makarna için en popüler mantarlardan bazılarını ele alacağız.
Makarnaya neredeyse tüm yenilebilir mantarlar eklenebilir, ancak bazıları ağırlıklarını diğerlerinden daha iyi tutacaktır.
Gerçekten canlanmak isteyip istemediğinize bağlı olarakmakarna tabağınıza et alternatifi ekleyin, biraz doku ekleyin veya mantarların topraksı umami aromasıyla sosu zenginleştirin, bu listede ihtiyaçlarınızı karşılayacak bir mantar var.
Portobello mantarları, boyutları ve yoğunlukları nedeniyle makarna için mükemmeldir..
Bir bitki için tuhaf görünen "etli" mantarlardan biri olarak bilinirler, ancak tatmin edici bir şekilde doğrudur.
Onları ince dilimleyip sote ederseniz, portobellos, bir stroganofta kullanabileceğiniz gibi, traş edilmiş veya ince dilimlenmiş sığır etine harika bir alternatif oluşturur.
Cremini mantarları herhangi bir tarifte beyaz düğme mantarı ile değiştirilebilir ve beyaz düğmenin kahverengi versiyonlarına benziyorlar mantar.
Aslında beyaz düğmelerle aynı, daha eski ve aynı zamanda portobellolarla aynı, ancak daha genç.
Her üç mantar da aynı türden, Agaricus bisporus, yaşam döngülerinin farklı aşamalarında.
Crimini mantarları, tat ve doku bakımından portobellolara benzer ve makarnada çok hoştur.
Popülerliği yüksek olmalarına rağmen beyaz düğme mantarlarına makarna için ilk 7 mantarımızda yer vermedik.
Gerçek şu ki, beyaz düğme mantarları pek çok makarna sosuna dayanamayacak kadar hafiftir. İyi olacak, kesinlikle, favoriler listemizdeki diğer yarışmacılar kadar dikkate değer olmayacak.
Shiitake mantarları Asya mutfağında daha popülerdir, ancak Amerikan pazarında kurutulmuş halleriyle kolayca bulunabilirler (bunlar bizim favorimiz).
Ramen veya Soba erişteleriyle harikadırlar, ancak kremsi linguine de aynı derecede etkileyicidir.
Shiitake biridir daha çiğneme Lahana gibi daha sert bir sebzeyle iyi eşleşen mantar türleri.
Onların toprak tadı iyi bir İtalyan sosisinde bulacağınız baharatlarla zenginleştirilmiştir. Tuzlu bir et suyu veya biraz domates sosu ile birlikte mükemmel bir makarna sosu yaparlar.
Shittake mantarları aynı zamanda risotto için en iyi mantardır.
Makarnanız için beyaz şarap sosu yapıyorsanız, o zaman Cantharellus cibarius mantarları en iyi seçim olacak.
Yelpazeye benzer şekilleriyle çok farklıdırlar ve neredeyse meyvemsi aromalarıyla zenginleştirilmiş çok topraksı, zengin bir tada sahiptirler.
Beyaz şarap ve tereyağı ile inanılmaz derecede iyi eşleşirler.
Chanterelles, genellikle sonbaharın başlarında bulunan ve Kuzeybatı Pasifik'te mevsim soğudukça popüler bir yabani mantardır.
Yılın bu zamanlarında, yerel markette bulunmaları gerekir.
Kuzugöbeği mantarları kesinlikle listemizdeki en garip görünen mantarlardır, ancak dokuları ve lezzetleri bakımından shiitake'ye benzerler, bu yüzden tuhaf bal peteği görünümünün sizi mahvetmesine izin vermemelisiniz.
İnsan tüketimi için güvenli olarak tanımlanmaları çok kolay olduğu için mantar için en yaygın olarak toplananlardır.
Vahşi oldukları için en güvenilir kaynak kurutulmuş kuzugöbeği (Kanada'dan olanlar mükemmel bir seçim).
Bir mantar kremsi kokuyorsa, bunlar o kokuya bir örnek olabilir.
En iyisi küçük parçalara bölünürler, sarımsak, tereyağı ve krema ile sotelenmiş ve makarnanızın üzerine bolca dökülmüştür. Bir parça taze limon ve bir parça kuşkonmaz yerinde olmazdı.
Shiitake'ye benzeyen istiridye mantarları en çok Çin veya Japon mutfağında bulunur.
Sünger gibi zengin bir krema sosu emdikleri için özel olarak kızartılmış kızartmalar için saklanmamalıdırlar.
Kral istiridye mantarı, satın alabileceğiniz en büyük yenilebilir mantarlardan biridir ve bu da harika bir et yerine geçer.
Dokuları oldukça süngerimsi ve çiğnenebilir, bu nedenle deniz mahsullü makarnayı mükemmel şekilde değiştirir veya tamamlarlar. Bunları melek kılı makarna ve sotelenmiş deniz tarağı, karides veya midye ile deneyebilirsiniz.
Porcini veya Porcinomantarlar hem İtalya'da hem de Fransa'da en popüler olanlardan biridir, bu da makarna için mükemmel olmaları gerektiği anlamına gelir.
Dünya çapında en popüler yabani mantarlardan biridir ve bu ABD için de geçerlidir.
Yetiştirilmedikleri için, kurutulmuş kaynaklarının çok daha kolay olduğunu ve birçoklarının iddia ettiği gibi, tadı en iyi bu şekilde (özellikle bunlar).
Porcini, güçlü, lezzetli umami aroması yani bunları makarnanıza eklerseniz, onları sadece hissetmekle kalmayacak, tadacaksınız.
Aslında, bu mantarı makarnada kullanmanın en sevdiğimiz yolu, onları ince bir toz haline getirmek ve kadifemsi, lüks, odunsu bir tat için krem sosa eklemektir.
Eğlenceli gerçek, kelime Porcino Tombul boyuyla "küçük domuzcuk" anlamına gelir.
| Mantar Tipi | Taze mi Kurutulmuş mu? | Makarna Yemeği Önerisi |
| Portobello | Taze | Portobello Penne, Biberli ve Parmesanlı |
| Crimini | Taze | mantar strogonof |
| Shiitake | Kurutulmuş | Beyaz Şarap Mantarı soslu Linguine |
| Chanterelle | Taze | Taze Ispanaklı Makarna, Cantharellus cibarius mantarı ve Proscuitto |
| Morel | Kurutulmuş | Kuşkonmaz, Morels ve Sarımsak soslu Garganelli |
| istiridye | Taze | Deniz Mahsulleri Severlerin Mantarlı Makarna |
| Porcino | Kurutulmuş | Kremalı Porcini Fettucine |
Hemen hemen her makarnadaki hemen hemen tüm mantarlar için, ince dilimler sosunuzdaki lezzet ve doku için en iyi sonucu verecektir.
Bu noktadan sonra, mantar ve sosunuz için uygun olan herhangi bir boyutta veya uzunlukta dilimleyin.
Mantarlar zor değil ama zor süngerimsi, böylece keskin bir bıçağın bunları kolayca kesmesini isteyeceksiniz. onları çok fazla ezmeden veya ezmeden.
Mantarlarınızı sosunuza eklemeden önce sotelemek, onlara güzelce kızarma şansı verir. etli, dünyevi umami tadı.
Sosunuza basitçe bakarsanız, karışıma gerçekten çok fazla şey sunmadan sosun lezzetini emeceklerdir.
Sote ederken kuru olduklarından emin olmaya çalışın, suyu emdiklerinde elde ettiğiniz lastiksi dokudan kaçınırken onlardan daha fazla kızarmış bir lezzet elde etmek için - bir sosa eklemeden önce onları sote etmek için başka bir neden.
Bu, ne tür makarna yaptığınıza, hangi sosla servis ettiğinize ve ne tür mantar kullanmayı seçtiğinize bağlıdır.
Genel olarak mantarların lezzetli, topraksı bir tadı vardır, bu nedenle mantarlarla iyi bir şekilde eşleşirler. tütsülenmiş etler, beyaz etler ve deniz ürünleri.
Sebzeler açısından, onları kuşkonmaz, ıspanak, pırasa, rezene ve tabii ki sarımsak ve soğan gibi parlak ve taze sebzelerle seviyoruz.
Bir spritz spritz eklemek, herhangi bir şekilde hazırlanmış herhangi bir mantarda harika görünüyor.
Evet, biraz pis kokulu tuhaf ağız dolusu yemekten hoşlanmıyorsanız, pişirmeden önce mantarlarınızı yıkamalısınız.
Mantarların solungaçları kiri çeker ve ona yapışır ve eğer yıkanmazlarsa, bu kir yemeğinize karışır. Bu hem taze hem de kurutulmuş mantarlar için geçerlidir.
Ancak, yıkamayı pişirmeden hemen öncesine kadar saklamak isteyeceksiniz çünkü mantarlar suyu emecek ve saklamaya çalışırsanız mantarlar, ıslak ve potansiyel olarak küflenecektir. sonra yıkandı.
En iyi yöntem, soğuk su altında iyice ama kısa bir süre durulamak ve ardından varsa bir salata döndürücüsünde çevirmek.. Pişirmeden önce bir kağıt havluyla hafifçe vurmazsanız.
Mantarlarınızı makarnanızla kaynatmanızı tavsiye etmiyoruz, çünkü onlar çok fazla suya batacaklar ve oldukça lastikleşecekler, tadı suya çok fazla kaybedeceklerinden bahsetmeye bile gerek yok.
Haşlanmış mantarlar çorbalar için iyi çalışır, tadı basitçe et suyuna karışır.
Makarna için, dilimlenmiş olarak sotelemeyi, kıyma gibi bir sosa eklemek için ince ince doğramayı, hatta dokusuz lezzet için toz haline getirmeyi tercih ediyoruz.
Kurutulmuş mantarlarınızı en azından pişirmeden bir gün önce kullanacağınızı biliyorsanız, gece boyunca oda sıcaklığında bir kase suya batırmalarına izin verin. Bu, mümkün olan en iyi lezzet seviyesini ortaya çıkaracaktır.
Koşarken veya sonunda yemek hazırlıyorsanız, kurutulmuş mantarlarınızı yeniden sulandırmak için ılık su kullanabilirsiniz ve sonra hazır olurlar. 10-15 dakika. Sadece dilimleyin ve diğer mantarlar gibi kullanın.
Mantarlarınızı ıslatmayı bitirdikten sonra, suyu saklayın ve çok fazla lezzet tutacağı için et suyuna veya makarna sosunuza ekleyin.
Sıradaki: En İyi Mantar Suyu Tozları
