Bal ve pekmez çok popüler iki şekerdirbazen birbiriyle karıştırılan ikameler. Aradaki farkı nasıl söyleyeceğini bilenler, onları lezzet ve renkten başka neyin ayırdığını hala bilmiyor olabilirler.
Bal ve pekmez arasındaki gerçek fark nedir? Bal, nektardan yapılan bir doğa ürünüdür.arılar ve insanlar tarafından toplanır. Diğer yandan pekmez, şeker endüstrisinin bir yan ürünü olarak tamamen insanlar tarafından yapılır. Balın daha hafif, daha çiçeksi bir tadı olmasına ve pekmezin daha sıcak, daha dumanlı bir tadı olmasına rağmen ikisi de çok tatlıdır.
Bal ve pekmez, hem içeceklerin pişirilmesinde ve tatlandırılmasında hem de zaman zaman tıbbi amaçlarla sıklıkla kullanılmaktadır.
Aşağıdaki makalede ayrıntılı olarak ele alacağımız bal ve pekmez arasında birkaç başka benzerlik ve farklılık var.
Bal, insanların ve hayvanların zamanın başlangıcından beri zevk aldığı en eski ve en doğal tatlandırıcılardan biridir.
Bal kalın, tatlı bir şuruptur çalışkan arılar tarafından yapılmıştır, bal peteği dolu kovanlarda barındırılır ve tatlı dişleri olan tüm canlılar tarafından toplanır.
Saf olduğu, katkısız olduğu ve hava veya neme maruz kalmadığı sürece sonsuza kadar taze kalabilir.
Balın ticari açıdan nasıl üretildiğine ve arıların sık sık çiçek türlerine bağlı olarak değişen birçok farklı bal türü vardır.
Balın çok çeşitli sağlık yararları vardır ve hepsi gıda ile ilgili değil, birçok farklı şekilde kullanılabilir.
Çoğumuz balın tatlı, altın olduğunu biliyoruz.çay, kızarmış ekmek ve tatlıya çok yakışan lezzetli şurup, ancak nereden geldiğini her zaman sorgulamayız. Bal neyden yapılır? Nasıl yapıldı?
Arılar çiçeklerden nektar toplar ve depolar.fazladan bir mideyi kovanlarına geri getirmeleri gerekiyor. Bu taşıma sırasında, onu esasen bozulmaya karşı korumalı kılan çok özel enzimlerle karışır.
Arılar kovanlarına döndüklerinde,Şimdi bir sıvı olan enzimle güçlendirilmiş nektarı bir bal peteğine yatırın. Zamanla arıların hızla kanatlayan kanatlarının yardımıyla, sıvıdan yeterince su buharlaşarak onu bal olarak bildiğimiz koyu şurup haline getirir.
Balın ayırt edilmesinin iki ana yolu vardır. Ya yapıldığı çiçeğin türüne ya da nasıl işlendiğine bağlıdır.
Arıların nektarlarını topladıkları çiçeğin türü, balın lezzetini, rengini, kıvamını ve beslenmesini değiştirebilir. En popüler çiçek balı çeşitlerinden bazıları şunlardır:
Bunlar dünya çapında en popüler bal türlerinden sadece birkaçı.
Bal, çiğ olup olmamasına göre de farklılık gösterir.veya işlenmiş. Ham bal, bal peteğinden toplandıktan sonra balmumu kalıntılarını ve balmumu parçalarını temizlemek için süzülür, ancak aksi takdirde tamamen doğaldır.
Ticari olarak mevcut olan balların çoğu, potansiyel kirletici maddeleri gidermek ve teorik olarak raf ömrünü uzatmak için daha fazla işlemden geçer.
Bunun gerekli olup olmadığı tartışılıyor, çünkübalın kendisi bazı durumlarda doğal bir koruyucu olarak kullanılmıştır çünkü kendi başına çok iyi tasarruf sağlar. Ancak çoğu yiyeceğin aksine, bal dondurulamaz ve raf ömrünü uzatmak için daha sonraya saklanamaz.
Tatlım bazen pastörize edilmiş ve / veya filtrelenmiş. Pastörizasyon, doğal olarak oluşan mayayı çok yüksek ısıya maruz bırakarak baldan uzaklaştırır. Filtrasyon, daha pürüzsüz bir tutarlılık sağlamak için baldaki daha fazla döküntüyü ve hatta hava kabarcıklarını giderir.
Hatta bazı ballar, ona daha net bir görünüm vermek ve çok az miktarda bal, polen, bu bir alerjen olabilir.
Bu süreçler, balı tüketiciler için daha çekici hale getirmek için yapılır, ancak aynı zamanda önemli ölçüde besin içeriğini azaltmak bal, antioksidanları ve faydalı enzimleri enkazla birlikte giderir.
Balın tadı biraz değişir.yapıldığı çiçeğin türüne göre. Balın özünde tatlıdır ve karamela ya da karamelden meyveli ya da çiçeğe kadar değişen derinlikte tatlara sahiptir.
Daha fazla işlenmiş bal çeşitleri, doğal tatlarının bir kısmını kaybeder ve sadece tatlı tadı verirken, çiğ bal arıların polenlerini topladıkları çiçeğin kokulu niteliklerini alır.
Bal, her şeyden önce, damak tadınızı memnun etmek için kullanılır. Ya kendi tadı için ya da şekere daha doğal bir alternatif olarak kullanılan tatlı bir şuruptur.
Pek çok insan kızarmış ekmek, kahvaltılık gevrek veya unlu mamullerin üzerine balı serpiştirmekten hoşlanır. Bal genellikle çayı tatlandırmak için ve bazen kahve veya diğer sıcak içecekleri tatlandırmak için kullanılır.
Soğuk sıvılara bile iyi uyum sağladığından, soğuk içecekleri tatlandırmak için kullanıldığında da çok lezzetlidir.
Bazı fırıncılar da tariflerinde kullanırlar.Bununla birlikte, balı şekerin yerine koymaya çalışıyorsanız, genellikle şekerden daha tatlı kabul edildiğini ve çok daha fazla sıvı içerdiğini, böylece nem dengesini bozabileceğini bilmelisiniz.
Tatlı yiyeceklerin yanı sıra bal, bal sarımsaklı tavuk turşumuz gibi çeşitli marinatlar ve tuzlu tarifler yapmak için veya bal hardalı gibi soslarda tuzlu tatları dengelemek için kullanılabilir.
Bal yeme ve içmenin yanı sıra çeşitli tıbbi amaçlar için de kullanılmaktadır. Ham bal doğal olarak antibakteriyel, antifungal ve antiseptikhidrojen peroksit içerdiğinden.
Enfeksiyonu önleyerek ve iyileşmeyi teşvik ederek yaraları tedavi etmek için doğal bir yöntem olarak kullanılmıştır.
Pekmez, esasen şeker yapım sürecinin bir yan ürünü olan çok koyu renkli, çok kalın bir şuruptur.
Bala benzer şekilde, birkaç farklı pekmez türü vardır.
Balın aksine, farklı pekmez türleri önemli ölçüde farklı tatlara sahiptir ve genellikle farklı pişirme, fırınlama veya tatlandırma türleri için kullanılır.
Şeker yapmak için şeker kamışı veya şeker pancarı ezilerek suyu çıkarılır. Bu meyve suyu daha sonra şeker kristalleri oluşturana kadar kaynatılır.
Yan ürün olan melas, şekerin kristaller halinde kurumasını sağlamak için meyve suyundan çıkarılan sıvıdır.
Şeker genellikle birden fazla kaynama seansından geçer. Her seferinde kalan sıvı farklı türde pekmez yapar.
Şeker suyunun ilk kaynatılmasından toplanan sıvıya hafif pekmez. Bu, ürünün en tatlı versiyonu, aynı zamanda lezzet ve renk bakımından da en hafif olanıdır.
Tarifin tadını çok fazla etkilemeden harika bir tatlandırıcı görevi gördüğü için en çok kullanılan pekmez türüdür.
Sonraki her kaynatma işleminde, ortaya çıkan melas daha koyu, daha kalın ve daha acı hale gelir. Koyu pekmez genellikle ikinci kaynamadandır ve tatlılık ile acılık arasında iyi dengelenmiştir.
Yelpazenin en sonunda şeker pekmeziÜçüncü veya daha yüksek kaynatmadan yapılır ve tadı neredeyse yanar. Çok kalın, aşırı koyu ve pekmezin en acı alt tonlarına sahip.
Yine de biraz tatlı olsa da, genellikle aromalı kahve ile karşılaştırılır. Blackstrap, tadı çok yoğun olduğu için insan tüketimi için en az kullanılan pekmez türüdür.
Bir tür pekmez seçerken bilmeniz gereken diğer husus, pekmez olup olmadığıdır. kükürtlü veya kükürtlenmemiş. Her şişe etiketlenmelidir.
Kükürt pekmezi koruyucu olarak kükürt dioksit kullanır, bu da şekerin ömrünü uzatabilir, ancak birçok insan bunun ağızlarında hoş olmayan bir kimyasal tat bıraktığını fark eder.
Her pekmezin tadı farklı olacaktır, ancak genel olarak pekmezin bir tatlı, dumanlı tat. Tatlılık şekere çok benzer, bu da aynı orijinal malzemeden yapıldığı için mantıklı.
Dumanlılık kaynatma ve pişirme işleminden kaynaklanır. Pekmez ne kadar koyu olursa, dumanlı lezzet o kadar güçlü olur, ta ki çok sert ve hatta acı hale gelene kadar.
En hafif pekmez, basit bir şuruba en çok benzeyen tadı olacaktır.
Pekmez, genellikle yemek pişirmek veya soslara ve içeceklere tatlılık ve dumanlı bir tat katmak için kullanılır. Pekmez, zencefil, tarçın ve hindistan cevizi gibi diğer sıcak tatlarla çok iyi eşleşir.
Ayrıca zengin soslara ve et yemeklerine toprak gibi bir derinlik kattığı için genellikle marine ve tuzlu unlu mamullerde kullanılır.
Diğer pek çok içecek, özellikle Jamaika veya Karayip kültüründen ve malzemelerinden esinlenen içecekler olmak üzere, benzersiz tadı ve ilave tatlılığı için pekmez kullanır.
Pekmezin başka tıbbi faydaları da olabileceğini gösteren bazı kanıtlar var. Çeşitli türlerin iyi bir kaynağıdır. mineraller ve antioksidanlar, bu nedenle güçlü kemiklerin ve sağlıklı bir bağışıklık sisteminin korunmasına yardımcı olabilir.
Geleneksel olarak pekmez, aynı zamanda sindirim yardımıBu nedenle mide rahatsızlığını hafifletmek için bazen kahve veya çaya eklenir.
Bal ve pekmez şeker alternatifi olarak kullanılıyorsa, bir tarifte birbirlerinin yerine kullanılabilirler mi? Evet ve hayır.
Evet, bir tarifte herhangi bir tatlandırıcıyı bir başkasıyla ikame edebilirsiniz, ancak tat, özellikle bal ve pekmezi değiştiriyorsanız, önemli ölçüde değişecektir.
Bal, hafif, meyvemsi, karamel notalarıyla çok tatlıdır. Diğer yandan pekmez de çok tatlıdır, ancak daha dumanlıdır ve tadı daha derindir.
Kullandığınız pekmez çeşidi daha büyükbalın türüne göre genel lezzet farkı. En adil ikame, hafif pekmez yerine bal olacaktır, ancak yine de fark edilir ölçüde farklı olacaktır.
Bir sonraki: Akçaağaç Şurubu Bala Karşı - Fark Nedir?
