Aquafaba, teneke kutularda gelen fasulye suyudur.Birçok veganın belirli pişirme ve pişirme tekniklerinde yumurta akı yerine kullandığı nohut. Ne kadar çok yönlü olduğunu anladığınız anda, bir daha asla bu kullanışlı sıvının bir gramını boşa harcamak istemeyeceksiniz!
Nohutlarınızı kuru fasulyeden yaparsanızkendi aquafabanızı da kolayca yapabilirsiniz. Peki, bu değerli sıvıdan bir bardak, hatta bir veya iki litreye sahipseniz ve yakın gelecekte pişirme planınız yoksa ne olur?
Aquafaba'yı dondurabilir misin? Aquafaba'yı dondurmanın birkaç yolu var, ancakbizim favorimiz, onu "yumurta" hacimlerine ayırmaktır, böylece ihtiyaç duyduğunuzda ihtiyaç duyduğunuz kadarını kolayca çıkarabilirsiniz. Bu, aquafaba'yı buz tepsilerinde dondurarak kolayca yapılır.
Hadi aquafaba'yı dondurma ve bunu mutfak rutininize dahil etme hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğrenelim.
Bir kutu nohut veya başka bir şey açtığınızdafasulye her zaman, baklagillerinizin emdiği koyu, pek de berrak olmayan sulu bir sıvı vardır. Çoğu insan kevgirini çıkarır, nohutları atar ve fasulyeleri kullanmadan önce tüm bu hafif yapışkan suyu durulayın.
Bu sıvı aquafaba'dır ve eğer onu kanalizasyona döküyorsanız, birçok potansiyel pişirme hilesini kaçırmış olursunuz. Ad Latince su, "aqua" ve fasulye "faba" sözcüklerinden gelir.
Ayrıca mağazadan toz aquafaba satın alabilirsiniz. Fasulye yemekten hoşlanmıyorsanız ama aquafaba'dan yararlanmak istiyorsanız, Bu toz halindeki versiyonu Amazon'da öneriyorum.
Beni meraklandıran birçok yiyecek kullanımı varkişi ilk önce yeni bir protokol düşünecek, ancak aquafaba durumunda bu onur, mutfağında deneyler yapmaktan zevk alan bir vegan olan bir Fransız müzisyene gidiyor.
2014 yılında konserve suyununfasulye köpürme yeteneğine sahipti ve daha fazla deney yaparak keşfini daha önce beze ve köpük gibi veganlara yasaklanmış tariflerde kullanmak üzere koyabildi.
Oradan başka bir vegan yemek meraklısı seçildicoşkusunu artırdı ve aquafaba'yı önümüzdeki birkaç yıl içinde gerçekten uluslararası bir gıda trendi haline getirdi. Yazılım mühendisiydi. Bu, herkesin mutfağında, her zaman ve her yerden devrim niteliğinde bir yemek trendi başlatabileceğini gösteriyor. Klasik eğitim almış bir şef olmanıza gerek yok!
Bu fasulye suyu hakkında daha fazla şey keşfedildikçe, bizartık pişirme sürecinde parçalanan fasulyedeki nişastaların fasulyeden biraz protein ve şekerle birlikte suya sızdığını bilin ve Sonuç, yumurta beyazlarını bu kadar harika köpük yapıcı yapan basit proteinler için mükemmel bir ikame yapar.
Tabii ki konserve nohut ve diğer fasulyelerinanılmaz zaman tasarrufu sağlar ve gerçekten kullanışlıdır. Ancak biraz öngörü ve planlamayla, tüm bakliyatlarınızı maliyetin bir kısmına ve muhtemelen daha iyi besin değerine kolayca hazırlayabilirsiniz.
En azındanBazen bunun gibi işlenmiş gıdalarda kullanılan katkı maddeleri ve koruyuculardan bahsetmeye gerek kalmadan, BPA kaplı metal kutularda paketlenmiş yiyecekleri tüketmenin potansiyel tehlikeleri.
Kendi aquafabanızı yapmak, kuru fasulyeden kendi nohutunuzu yapmak kadar kolaydır. Bu çok basit bir süreçtir ve çok fazla zaman almazsizin adınıza hareket zamanı, ancak çok fazla bekleme süresi gerektirdiğinden, en azından fasulyenize veya aquafabanıza ihtiyacınız olmadan bir gün önce başlamak iyi bir fikirdir.
Nohutlarınızı ıslatarak başlayın. Bu sadece pişirme sürecini hızlandırmakla kalmaz, aynı zamandaaynı zamanda sindirimi zor olan bazı karmaşık şekerlerin parçalanmasına da yardımcı olur ve fasulyeleri pek çok çocuk kafiyesinin konusu haline getirir. Beklemeyi daha az acı verici hale getirmek için, nohut çekirdeklerinizi gece boyunca ıslatın, sadece ıslatmak için bol su ve büyümek için yer olduğundan emin olun çünkü daha fazla değilse, iki katına çıkacaklardır.
Nohutlarınızı daha uzun süre ıslatabilirsiniz, ancak yaklaşık 8 saatte bir durulayın. Nohutlarınızı ıslattığınız su DEĞİLDİRaquafaba ve eğer onu içerseniz veya onunla yemek pişirmeye çalışırsanız sindirim sisteminize herhangi bir fayda sağlamayacaktır, bu nedenle, sırılsıklam suyu kanalizasyona dökmek konusunda kendinizi kötü hissetmeyin. Tutmak istediğiniz pişirme suyudur.
En az 8 saat ıslatıldıktan sonra, onları tamamen kaplayacak kadar temiz suyla büyük bir tencereye aktarabilirsiniz. Suyu kaynatın ve ardındankaynamaya kadar ısıtın. Yaklaşık 2 saat yemek pişirmeleri gerekecek. Vaktinden ne kadar uzun süre ıslanırlarsa, o kadar çabuk pişeceklerdir, ancak yaklaşık bir buçuk saat sonra onları kendi tercih ettiğiniz hassasiyet için test edebilirsiniz.
Bu süre boyunca, onlara göz kulak olmak ve azalırsa suyu doldurmak isteyeceksiniz. Her zaman fasulyenizin tamamen örtülmesini istersiniz. Muhtemelen suyun üzerinde biraz köpük veya köpük geliştiğini fark edeceksiniz. Bu tamamen normaldir ve onu çıkarabilir ve ondan kurtulabilirsiniz.
Nohutlarınız hoş bir dokudayken bitmiş demektir! Suyun sıcak dostu bir kasede toplanması için onları boşaltın - bu, pişirme ihtiyaçlarınız için saklamak istediğiniz aquafaba'dır.
Ve hepsi bu kadar. Sadece lezzetli bir yemek veya atıştırmalık daldırma yapmakla kalmaz, aynı zamanda oynayabileceğiniz bir litre veya daha fazla aquafaba da var.
Aquafabanızın tamamını aynı anda kullanmayı planlamıyorsanız, atmayın. Gerçekten çok iyi donuyor! Dondurucunuza aktarmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
Aquafaba'nızı ölçmek için hatırlanması gereken iki kolay formül:
Bu miktarları dondurmak için bir buz kalıbı çıkarın. Her bir küp alanında uygun miktarı ölçün ve iyice donmasına izin verin.
Dondurulduktan sonra onları birdondurucu dostu Ziploc torba veya saklama kabı. Çantanızı veya kabınızı yalnızca aquafabanızı dondurduğunuz tarihle değil, aynı zamanda dondurduğunuz sıvı miktarıyla da etiketlemek iyi bir fikirdir, çünkü kullanmanız gerektiğinde tam olarak ne kadar çekeceğinizi bilirsiniz.
Önceden dondurulmuş partiyi kullanmadan önce daha fazla aquafaba yaparsanız, dondurun ve ayrı olarak etiketlenmiş bir torba veya kapta saklayın ve önce en eski partiyi kullanın. Aquafaba donmuş 3 - 4 ay sürecek bunun gibi, ama bir süre sonra karşınıza çıkan ilk fırsatta kullanmaya, bir “dondurucu” tadı çekmeye başlayacaktır.
Aquafabanı çözmek için, dondurucunuzdan bir küp alın ve bırakıneriyene kadar tezgahınızın üzerinde bir kasede oturun. Uzun sürmemelidir ve en iyisi mikrodalgada veya set üstü ocakta ısıtmaya çalışmamaktır çünkü kullanmanız gerektiğinde sonuçları değiştirebilir. Doğal olarak çözülmesine izin verin.
Aquafaba, çoğunlukla yumurta beyazlarının yerini alması gereken vegan tariflerinde kullanılır, ancak aynı zamanda birçok tarifte bütün yumurtaların ve koşullara bağlı olarak, hatta süt ürünlerinin yerini almak için de kullanılabilir.
Veganlar arasında popülerdir, ancak aynı zamanda pişirme uygulamalarını hafifletmek isteyenler için az yağlı bir seçenektir ve yumurta alerjisi veya intoleransı olan herkes için mükemmeldir.
Aquafaba, gerçek yumurta beyazlarına çok benzer şekilde tepki verir. Pek çok geleneksel tarif, köpüklerinin yapısını ve biçimini güçlendirmeye yardımcı olmak için şeker ve hatta tartar kreması gibi dengeleyici maddeler kullanır.
Aynı şey aquafaba için de yapılabilir. Tatlı tariflerde şeker kullanın. Şekerden uzaklaşmak isterseniz tartar kremasındaki asit, tatlılık ve kan şekeri yükselmesi olmadan benzer bir etkiye sahip olacaktır.
Aquafaba tıpkı yumurta gibi nefis bir şekilde köpürürbeyazlar olacak. Bu nedenle hafif, havadar beze, marshmallow, pavlova, macaroons, nougats ve hatta köpük yapmak için vegan dostu bir çözüm olarak kullanılabilir.
En sevdiğiniz vegan arkadaş restoranında aquafaba kullanan bazı köpüklü kokteylleri bile fark edebilirsiniz.
Birçok veganın özlediği şeylerden birimayonez ve aioli gibi kremsi çeşniler. Aquafaba mucizesi ve diğer birkaç etkileyici ikameyle, bitki temelli yiyiciler, en sevdikleri çeşnileri tamamen yumurtasız olarak bir kez daha yiyebilirler.
Birçok vegan fırıncısı, yumurta benzeri bir bağlayıcı madde yaptığı için, pişmiş ürünlerindeki bütün yumurtaları değiştirmek için aquafaba kullanır.
Sadece veganlar için değil, aynı zamanda milyonlarca laktoz intoleransı olan insan için de harika bir haber olan süt bileşenlerinin yerine aquafaba kullanan birçok tarif var.
Genellikle yağlar, sirke ve şekerler gibi birkaç ek bileşen kullanılması gerekir, ancak bu gerçekten adapte ettiğiniz tarife bağlıdır.
Aquafaba, yumurtalar için harika bir ikamedir.Diyetinde yumurta bulunamayan herkes, ancak özellikle yumurtanın içine gelen her şeye kıyasla besleyici yoğun bir çözüm olması gerekmez.
Aquafaba'nın kalori, protein, karbonhidrat ve yağ oranı düşüktür ve şeklinde çok az şey içerirmikro besinler. Çoğu durumda, aquafaba, yumurtanın tarifin odak noktası olmadığı durumlarda kullanılır, bu nedenle çoğu insan bu yemekleri zaten yumurtaların besin değeri için yapmaz. Dürüst olalım, protein için pavlovayı kim yer?
Bununla birlikte, bunun farkında olmanız önemlidiraquafaba, geleneksel olarak yalnızca yumurta ve süt ürünleri tüketicilerinin düşürüldüğü çeşitli yiyeceklerin tadını çıkarmak için harika bir çözüm olsa da, bu süreçte sağlığınız için pek bir şey yapmıyorsunuz.
Sen de kendini çok fazla daldırma ile bulursanelinizde veya birkaç günlüğüne evden çıkıyorsanız, korkmayın - birkaç gizli sır bildiğiniz sürece humus iyi donar. Humusu bir profesyonel gibi dondurmak için bu basit adımları izlemeniz yeterli!
Dondurulduktan sonra humusu nasıl çözeceğinizi öğrenmek istiyorsanız, humus mikrodalgası (ve nasıl düzgün yapılacağı) hakkındaki makalemize gidin.
