Daha önce tavuk, hindi veya başka türden sade kavrulmuş et yediyseniz, son derece kuru ve tatsız olabileceğini bilirsiniz. Bununla ilgili ne yapılabilir?
Muhtemelen hindinin kurumasını önlemek için bulabileceğiniz tüm “ipuçlarını ve püf noktalarını” denediniz, ancak hiçbir şey işe yaramıyor gibi görünüyor.
Pekala, küçük sırrımızı paylaşmak istiyoruz: doldurun! Evet, bu kadar basit! Hızlı ve kolay ekmek doldurma, dünyadaki tüm farkı yaratır.
Ama iyi bir doldurma yapan nedir?Doğru ekmek türünü seçmek, bir dolguyu yapabilir veya bozabilir. Ekmek, doldurmada çok sayıda işlevi yerine getirir, bu nedenle doğru çeşidi seçmek son derece önemlidir.
Ama doldurmak için en iyi ekmek türü ne olacak? Doldurma için kullanılacak en iyi ekmek türüdüşük nem içeriğine sahip, sıkı bir iç kısmı (küçük delikler) olan ve nötr bir tada sahip herhangi bir ekmeği dahil edin. Bunun gibi ekmek, sade beyaz ekmek, Challah ve börek içerir.
Bu yazıda, tam olarak doldurmanın ne olduğuna ve neden gerekli olduğuna bakacağız. Bu, ne tür ekmeğin işe yarayıp yaramayacağını belirlememize yardımcı olacaktır.
Doğru ekmeğin nasıl seçileceğini daha iyi anlamak için ekmeğin farklı özelliklerine de ayrıntılı olarak bakacağız.
Doldurma, başka bir gıda maddesinin boşluğunu doldurmak için kullanılan ekmek ve diğer tatlandırıcı bileşenlerin bir karışımıdır.
Esas olarak kurutulmuş ekmek küpleri veya kırıntılarından oluşurve hemen hemen her türden içerik içerebilir. İçerdiği gıda maddesinin lezzetini arttırmanın yanı sıra güzel dengeli bir dolgu oluşturmak için bileşenlerin tamamlayıcı aromaları olmalıdır.
Doldurma en çok bu tür kümes hayvanı ürünlerinde kullanılır.tavuk, bıldırcın, hindi ve ördek gibi. Bunun nedeni, bu öğelerin kavurma işlemi sırasında çok kuru hale gelmesidir. Herhangi bir kümes hayvanı ürününde, çiğ olarak tüketilebilen sığır etinin aksine, et tamamen pişirilmelidir.
Kümes hayvanlarının kuru ve yumuşak olma eğiliminde olmasının bir başka nedeni de budur. Diğer tatlandırıcı bileşenlerin varlığı olmadan pişirme sırasında salınan doğal, lezzetli meyve suları yoktur - bu yüzden doldurma çok önemli.
Kümes hayvanı ürünleri, zaten boşlukları olduğu için doldurulması çok kolaydır. Bu, minimum çabayla maksimum lezzete sahip olabileceğiniz anlamına gelir.
Deniz ürünleri, örneğin, bütün bir tereyağlı balık,ayrıca doldurulabilir. Genellikle doldurulan diğer popüler deniz ürünleri arasında kalamar kafaları, midye, istiridye, yengeç ve ıstakoz bulunur. Elbette, doldurmanın bu öğelere dahil edilmesinin birçok farklı yolu vardır.
Kırmızı et genellikle doldurulur, ancak daha çok bir dolgu haline gelir. En popüler yöntem, bonfile veya fileto gibi doldurulmuş ve yuvarlanmış bir et parçası yapmaktır.
Doldurmanızda kullanacağınız malzemeler, doldurduğunuz öğenin türüne ve hedeflediğiniz lezzet profiline göre belirlenecektir.
Elbette ekmeğe eşlik edecek doldurma için en sık kullanılan malzemeler şunları içerir: soğan, kereviz ve havuç.
Baharat Sık kullanılanlar arasında temel tuz ve biberin yanı sıra kimyon, kişniş ve hatta acı biber bulunur.
Popüler otlar doldurmada kullanılan maydanoz, kişniş, biberiye, kekik ve adaçayı içerir. Daha ayrıntılı doldurma için, ceviz ve kızılcık gibi kuru meyveler ve sert kabuklu yemişler de dahil edilebilir.
Yine, hangi malzemeleri kullanacağınızı seçerken, hangilerinin iyi eşleştiğini ve kullandığınız eti yükselteceğini akılda tutmak önemlidir.
Ekmek doldurma, pişirme sırasında iki ana işleve hizmet eder:
Daha önce bahsettiğimiz gibi, doldurma eklergenellikle mülayim olan ete lezzet. Bunu, pişirme sırasında etin kendisinden ve diğer malzemelerden suları emerek yapar. Bu tatlar hapsolur ve pişirme işlemi sırasında daha da gelişir.
Eti nemli tutmak olan ikinci işlev,doğru ekmek türü kullanılarak elde edilir. Eti nemli tutmak için ekmeğin, özellikle uzun süre pişirilmesi gerekenleri mümkün olduğu kadar çok nemi (ve tadı) hapsedebilmesi gerekir.
Çoğu ailenin zaten "nihai doldurma" tarifi vardır ve gelenek önemli olsa da, bazılarını değiştirmek kötü bir fikir değildir. Ve dürüst olalım, mahalledeki en iyi dolguyu kim istemez?
Ekmek, esas olarak doldurmanın en büyük bölümünü oluşturduğu için ve aynı zamanda doğrudan işlevini etkilediği için, bir doldurma için en önemli bileşendir.
Doldurmanız için bir ekmek türü seçerken bakmanız gereken en önemli iki husus, dokusu ve aromasıdır.
Doldurmak için mükemmel ekmeğin dokusu pürüzsüz, yoğun (ince iç kısım) olmalı ve çok sulu olmamalıdır.
Yoğun veya sıkı kırıntıları olan bir ekmek türü seçmelisiniz. Büyük (hatta orta) boyutlu delikleri olmayan ekmekleri tanımlamak için sıkı bir kırıntı kullanılır.
Açık kırıntılı ekmek, ekşi hamur, ciabatta ve içlerinde bu delikler olan diğer tüm ekmek türlerini içerir.
Daha sıkı bir kırıntı istenmesinin nedeni, ekmeğin diğer malzemelerden daha fazla nem ve lezzet emmesine izin vermesidir.
Kısacası, ne kadar çok deliğe sahip olursa, o kadar az yüzey alanı olur, daha az meyve suyu emilir ve sonuçta daha az lezzet ve nem ile sonuçlanır.
Yüksek hidrasyonlu ekmek, çoğunlukla sudan oluşan herhangi bir ekmek olarak tanımlanabilir (en az% 55 ve daha yüksek su içeriğine sahip ekmekler).
Bu yüzde genellikle doğrudan türü etkilero ekmek. Örneğin, ekşi hamurlar genellikle çok yüksek bir hidrasyona sahiptir (hatta bazen% 100). Herhangi bir ekmek yüksek hidrasyona sahip olabilir, bu nedenle güvende olmak için, doldurmanız için temel beyaz ekmeğinizi seçin.
Doldurmanız için seçtiğiniz ekmek çok sulu olmamalıdır. Bu, ekmeğin zaten dolu olduğundan daha fazla sıvı emmesini önleyecektir.
Ekmeği doldurmak için kullanmadan önce kurutsanız da, yüksek oranda sulu ekmeklerin kurutulmuş parçaları daha ufalanacak ve çok ıslak bir doldurma ile sonuçlanacaktır.
Bir dolmanın ikinci işlevi lezzet katmaktır. “Ekmek dokusu” bölümünden de görebileceğiniz gibi, ekmeğin iç kısmı ne kadar sıvı emebileceğini etkiler.
Çok fazla tadı emebilen, ancak bu tatları kendi başına aşan iyi bir ekmek türü seçerseniz, tüm çabanız boşa gitmiş demektir.
Aromalı ekmek seçmeyin botanik ekmek (içinde çok fazla bitki ve baharat bulunan ekmek), babka (tatlı ekmek) veya hatta ekşi hamur veya focaccia gibi ekmek gibi. Bütün bu ekmek türleri, ana besin öğesinden uzaklaşabilecek çok güçlü ve keskin aromalara sahiptir.
Ayrıca, bu tür ekmeklerdeki tatların diğer doldurma bileşenlerinin tadı ile iyi karışmaması ihtimali de vardır.
Elbette, bu kural değiştirilemez ve bir kezdoldurma ve eşleştirme tatları yaparken kendinizi daha rahat hissediyorsanız, bu tür ekmekleri denemelisiniz. Ama şimdilik klasik ve basit bir doldurmaya bağlı kalalım.
| Dolma Yapmak İçin En Kötü Ekmekler | |
| Ekmek türü | Doldurmak için kötü olmalarının nedeni |
| Ciabatta | Kırıntı çok açık, muhtemelen çok fazla hidratlanmış |
| Fransız ekmekleri | Kırıntı çok açık |
| Ekşi hamur | Kırıntı çok açık, muhtemelen çok fazla sulu, çok güçlü tatlar |
| Pumpernickel | Çok sulu, çok güçlü tatlar |
| Alman Çavdar | Çok sulu, çok güçlü tatlar |
| % 100 tam tahıl | Fazla hidratlı |
| % 100 Buğday ekmeği | Fazla hidratlı |
| Foccacia | Çok güçlü tatlar |
| Botanik ekmekler | Çok güçlü tatlar |
| Sarımsaklı ekmek | Çok güçlü tatlar |
Artık doldurmak için işe yaramayacak ekmeklere baktığımıza göre, en iyi dolguyu yapacak ekmeklere bir göz atalım.
Bu somun ekmeklerden birini seçmek:
Zaten bir doldurma tarifiniz varsafarklı türde ekmek kullanır, en az bir kez bu ekmeklerden birini kullanmayı deneyin. Aynı şey, içinde bu ekmeklerden birinin bulunmadığı bir doldurma tarifi arıyorsanız da geçerlidir.
Sadece ekmeği daha iyi bir türle değiştirerek, diğer tüm doldurma tariflerini parkın dışına çıkaracak bir iç malzemeye sahip olabilirsiniz.
Tarifi hiç değiştirmeniz gerekmez, sadece farklı bir ekmek türü kullanın. Farklı türde bir ekmek kullanmak da talimatları hiçbir şekilde etkilemeyecektir.
Doldurmak için kullanabileceğiniz en iyi ekmek türü, basit bir beyaz ekmek olacaktır.
Her şeyden önce, sade bir beyaz ekmeğin bulunması çok kolaydır ve aynı zamanda çok uygun maliyetlidir.
Bu somunu kullanmanın rahatlığını hiçbir şey yenemez.
İkincisi, beyaz ekmek mükemmel nötr lezzet profiline sahiptir. Temel bir beyaz somun hiçbir şekilde tatlandırılmaz. Tatlı, tuzlu veya keskin olmadığından, doldurmanız için kullanabileceğiniz mükemmel bir ekmek türüdür.
Son sebep beyaz ekmeğin dokusu ile ilgilidir.
Beyaz ekmeğin iç kısmı çok sıkıdır ve doğal olarak yumuşak ve kabarıktır. Ayrıca yüksek bir hidrasyon yüzdesine sahip olmadığından, ek sıvıları emmek için mükemmel hale getirir.
Beyaz ekmeğin kuruması çok kolaydır ve sadece birkaç dakika içinde yapılabilir. Ayrıca birkaç gün ekmeği dışarıda bırakabilirsiniz ve doğa sizin için işi yapacaktır.
Nihayetinde, ekmek bazlı doldurma yapmak söz konusu olduğunda en iyi, en kolay ve en uygun seçenektir.
Challah, beyaz ekmek somununun dokusuna ve özelliklerine çok benzeyen geleneksel bir Yahudi ekmeğidir.
Bu ekmeğe yumurta eklenmesi, kırıntıyı ekstra sıkı, yumuşak ve havadar hale getirir.
Challah ekmeği size beyaz ekmeğe çok benzer sonuçlar verecektir: çok kolay kurur, çok fazla su almaz, bu nedenle kurutulduğunda ufalanmaz ve ayrıca pişirme işlemi sırasında çok fazla sıvıyı emmek için ince bir dokuya sahiptir.
Challah ile beyaz ekmek arasındaki büyük farklardan biri lezzettir. Eklenen yumurtalar nedeniyle, Challah ekmeği beyaz ekmekten çok daha zengindir, ancak tadı hala çok nötrdür.
Challah ekmeği, diğer tatların öne çıkmasına izin verirken, doldurma tadınızı zenginleştirecektir.
Challah'ı kullanmanın tek küçük dezavantajı,şekil. Challah bir tür örgülü ekmektir, yani ekmek küpleriniz aynı hızda kurumayabilir. Ancak, bu hiçbir şekilde büyük bir sorun değildir ve kolaylıkla üstesinden gelinebilir.
Brioche, beyaz ekmeğe ve Challah'a çok benzeyen başka bir ekmek türüdür.
Brioche zenginleştirilmiş bir ekmektir Challah gibi ve bu nedenle diğer tatları bastırmadan dolguyu zenginleştirecektir.
Aynı zamanda çok sıkı bir dokuya sahiptir ve fazla su almaz, bu nedenle tam olarak Challah'ın yaptığı gibi davranacaktır.
Brioche, bulunduğunuz yere bağlı olarak Challah'tan daha kolay erişilebilir olabilir ve ayrıca biraz daha iyi kurur.
| Dolma Yapmak İçin En İyi Ekmekler | |
| Ekmek türü | Doldurmak için iyi olmalarının nedeni |
| Beyaz ekmek | Kolay erişilebilir ve uygun maliyetli, çok nötr tat profili, sıkı iç kısım, düşük hidrasyon, kolay kuruma |
| Challah | Nötr fakat zenginleştirilmiş aroma profili (tadı etkilemez), sıkı iç kısım, düşük hidrasyon, kolay kuruma |
| çörek | Nötr fakat zenginleştirilmiş aroma profili (tadı etkilemez), sıkı iç kısım, düşük hidrasyon, kolay kuruma |
Ekmeğin bayat veya kurutulmuş olması gerekir. Her tür taze veya yumuşak ekmek, yalnızca doldurmanın ıslak bir karmaşasına neden olur.
Bu, yüksek oranda sulu ekmek kullanmamanızın nedenidir çünkü fazla nem, doldurmanızı çorba olarak bırakacaktır.
Doldurmak için ekmeği kurutmanın iki yolu vardır.
Birincisi ekmek küplerini tezgahta birkaç gün kurumaya bırakmaktır. Bu elbette zaman alan bir süreçtir, ancak bu zamana sahipseniz kolay ve zahmetsizdir.
Ekmeğinizi kurutmanın ikinci yöntemi, küpleri bir fırın tepsisine yaymak ve bir fırında 30-60 dakika boyunca 30-60 dakika kurutmaktır - tam olarak nasıl kruton yaparsınız.
Ekmeğin yeterince kuruyup kurutulmadığını belirlemenin kolay bir yolu, onun dokusunu hissetmektir. Kaya gibi sert olmamalı ama basıldığında da vermemeli.
Pişirilmediği sürece her türlü ekmeği bir gün önceden doldurabilirsiniz. Bu, özellikle yapılması gereken tonlarca başka iş varsa, size gün içinde çok zaman kazandıracaktır.
Sıradaki: Doldurmayı Dondurabilir misiniz?
